主料

牛仔骨約400克，罐頭菠蘿塊8小件，青、紅椒絲各1/2湯匙，干蔥片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3湯匙。

配料

腌料生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各適量。

芡汁清水3湯匙，菠蘿汁2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4湯匙。

做法

1、牛仔骨解凍，抹干，斬成三厘米長段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。

2、燒熱三湯匙油爆香干蔥片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反轉(zhuǎn)煎另一面，放入青、紅椒絲兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠蘿件。

備注

腌牛肉不可用鹽，因鹽會(huì)令肉中水分滲出，使肉質(zhì)變粗硬。腌牛肉時(shí)除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，還可加入少許水，能令牛肉松軟嫩滑。