
三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡,所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會產(chǎn)生這種致癌物,因此,炸薯條中有,方便面中肯定也有。但是,他們所進(jìn)行的實驗證明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均為78微克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。
針對很多人認(rèn)為“方便面沒營養(yǎng)”的看法,胡頗不以為然。他說,隨著方便面的制作工藝越來越先進(jìn),里面的營養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中,人體必需的6大營養(yǎng)素——水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了,因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng),只不過因為量比較小,所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,只要在吃方便面的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴,目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面,比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等,將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。