1/34. 所有材料準(zhǔn)備好

2/34. 咸蛋黃用花生油浸泡，不建議用其他油，烘焙能否成功關(guān)鍵在于兩個字：聽話！

3/34. 油皮部分混合，揉成光滑的面團(tuán)，我沒用和面機(jī)，懶得拿了，用手揉了35分鐘成圖片狀，事實證明，面揉得好，后期搟皮包餡都事半功倍。so，不要偷懶。

4/34. 油酥部分混合成團(tuán)，不需要揉，成團(tuán)即可，油皮和油酥分別蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

5/34. 利用醒面的時間把豆沙和蓮蓉分成25g/個的小團(tuán)，豆沙8個，蓮蓉8個。全程蓋上保鮮膜備用。小貼士：用搟面杖搟，可以不浪費(fèi)餡料。如今材料越來越貴。

6/34. 繼續(xù)處理蛋黃：把蛋黃從油里撈出，表面噴白酒，放入烤箱，170度烤大約10分鐘。

7/34. 下面開始分油皮：油皮稱重，因為我們要做4種酥，每種4個。所以總重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黃酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

8/34. 利用油皮醒發(fā)的時間開始分油酥：油酥和油皮一樣，稱總重，平均分成四份（abcd），把a(bǔ)再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左邊原色面團(tuán)）用來做蛋黃酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉勻，平均分成兩份b1、b2（右上紫色面團(tuán)）用來做紫薯酥。依此類推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

9/34. 分好最后一個油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包進(jìn)去。

10/34. 像包包子一樣包起來，不要露酥，其他也都一一對應(yīng)包好，收口朝下，蓋好保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

11/34. 取一個蛋黃酥的面皮，搟成牛舌狀。

12/34. 卷成卷

13/34. 另外三種酥也一樣，搟成牛舌狀

14/34. 卷成卷，都卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。其實卷好最后一個，第一個的醒發(fā)時間也差不多到了，所以也不用刻意等，自己發(fā)揮就好。

15/34. 把搟好的卷按扁，再次搟成牛舌狀。

16/34. 再卷成卷，醒15分鐘

17/34. 用豆沙包好蛋黃

18/34. 蓮蓉也包好蛋黃。

19/34. 蛋黃酥的卷從兩頭折起，按扁，搟成圓片。

20/34. 把餡料包進(jìn)去，收口朝下擺進(jìn)烤盤。

21/34. 另外三種酥的卷從中間切開，按扁，搟皮

22/34. 紋路面朝下，包入餡料。收口朝下擺入烤盤。

23/34. 蛋黃酥刷蛋黃，烤箱190度預(yù)熱，烤35-40分鐘。

24/34. 每隔10分鐘取出，給蛋黃酥刷一層蛋黃水。

25/34. 最后15分鐘撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一層錫紙隔熱。

26/34. 紋路很好，一碰就碎…

27/34. 滿地掉渣

28/34. 裝盒

29/34. 封袋

30/34. 給愛的人

31/34. 提前

32/34. 準(zhǔn)備

33/34. 過中秋