1/26. 選三層的五花肉洗凈

2/26. 梅干菜泡水

3/26. 鍋里放冷水，五花肉皮面朝下放入，放入八角、桂皮、姜、蔥、白酒，水煮開轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右。

4/26. 煮肉的時(shí)候就和面，把水和酵母和一起，放面粉和砂糖

5/26. 放廚師機(jī)揉至光滑大約六分鐘

6/26. 放入電飯煲選擇發(fā)酵開始發(fā)酵，沒有發(fā)酵設(shè)備就常溫蓋上保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，

7/26. 當(dāng)用筷子可以從瘦肉這面輕易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。

8/26. 用廚房用紙吸干表面水分

9/26. 平底鍋加熱調(diào)至小火慢慢煎皮，會(huì)有輕微爆油要小心。煎的過(guò)程保證皮面都煎到。

10/26. 皮面煎至金黃色，放入冰水浸泡至皮軟。

11/26. 鍋里熱油下蔥姜蒜爆香

12/26. 放入梅干菜炒香盛出。

13/26. 把醬汁用料全部放入小碗中

14/26. 把五花肉切成6mm左右的薄片，皮面朝下放入碗中。

15/26. 把醬汁澆在上面

16/26. 蓋上梅干菜?？梢栽俚钩鲠u汁，取一盤子把菜倒出來(lái)，再澆上醬汁，再倒回碗里，這樣可以讓醬汁更均勻入味，整形更漂亮。

17/26. 蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)左右。

18/26. 面團(tuán)發(fā)酵至二倍大取出。

19/26. 揉至光滑，靜置五分鐘。這樣面才好搟開。

20/26. 切成30-33g一個(gè)的劑子大約12個(gè)，搟成橢圓形

21/26. 把圓面皮上下?lián){一下變成橢圓形，在面上刷油。

22/26. 對(duì)這面皮，取一個(gè)干凈的新梳子在中間按下印子，按深一點(diǎn)，然后在每三分之一的位置再按一下。

23/26. 翻過(guò)去按好印子，在中間捏一個(gè)小莖，用梳子背部在每條印子上往內(nèi)推一下，使邊緣稱波浪型。放在蒸布上二次發(fā)酵15至25分鐘，冷水上鍋蒸，上汽后12分鐘即可。

24/26. 把蒸好的扣肉倒出醬汁，取一盤子把肉和梅干菜倒扣出來(lái)，醬汁可以調(diào)芡也可以不調(diào)看個(gè)人喜歡，再倒回肉上。

25/26. 配上一碟油潑辣椒（做法見我的紅燒牛肉面的菜譜），把肉沾上辣椒放入荷葉割包再夾上梅干菜，一口咬下去，肉汁辣椒汁混合著梅干菜的香味，太好吃了，而且完全不膩哦