
| 蕓豆麻糬酥餅熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 3628千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 豬油 | 克 | 310千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 低筋面粉 | 克 | 319千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 豬油 | 克 | 399千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 白糖 | 克 | 59千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 糯米粉 | 克 | 72千卡 | 361千卡 | 8克 | 1克 |
| 蕓豆 | 克 | 38千卡 | 25千卡 | 0.8克 | 0.1克 |
| 牛奶 | 克 | 29千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 抹茶粉 | 克 | 20千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 35千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 137千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 木薯粉 | 克 | 54千卡 | 358千卡 | 0.19克 | 0.02克 |
| 黃油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白芝麻 | 克 | 285千卡 | 606千卡 | 22.2克 | 55.6克 |
| 生蛋黃 | 克 | 86千卡 | 307千卡 | 13.8克 | 22.75克 |
| 總量 | 1623克 | 蕓豆麻糬酥餅熱量/卡路里5599千卡 | |||

1/15. 首先制作水油皮和油酥。
水油皮所有用料倒入大碗,揉成較為光滑的面團,裝入保鮮袋,送入冰箱冷藏備用。
油酥所有材料混合成團,裝入保鮮袋,送入冰箱冷藏備用。

2/15. 制作蕓豆餡。
蕓豆提前浸泡一夜,去皮。鍋中放入沒過豆子的水,煮至蕓豆綿軟。濾出水分,加入白糖,壓成細(xì)膩的豆泥。如果豆泥比較濕,可以用微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘,晾涼后就會變得很干爽。

3/15. 制作抹茶麻薯餡。
麻薯用料中,除了黃油,其他倒入碗中攪拌均勻,抹茶粉要過篩,否則容易出現(xiàn)小結(jié)塊。拌好的面糊入鍋大火蒸20至25分鐘,至完全凝固既可。蒸好的麻薯餡晾至常溫,加入軟化的黃油,揉至黃油被麻薯餡吸收既可,然后放入冰箱冷藏備用。

4/15. 將蕓豆餡和抹茶麻薯都均分成10份,用蕓豆餡包裹麻薯餡,整理成圓球,做成酥餅的餡料。

5/15. 醒好的水油皮再揉一會,揉至表面光滑,面團有很好的彈性。均分成10個小面團,滾圓。

6/15. 油酥也均分成10份。

7/15. 取一塊水油皮,用手壓成圓片,包裹一塊油酥,包好,收好口。

8/15. 將包好的面胚力度均勻的搟成牛舌狀,從一端卷起,卷成細(xì)卷。
按照這個方式將10個面胚都卷好。

9/15. 取一個卷好的面卷,力度均勻的再次搟成牛舌狀,從一端卷起,卷成細(xì)卷。

10/15. 取一個面卷,在面卷中間用手指壓一下,整理成圓形,我們搟面杖搟成圓形面皮,包裹一塊餡料,包好,收口處捏緊。

11/15. 包好的餅胚用手掌輕壓幾次,壓至扁平。

12/15. 烤箱上下火,預(yù)熱210度。餅胚表面刷上蛋黃液,入烤箱烤10分鐘,拿出來,再刷一次蛋黃,灑上白芝麻,入烤箱再烤20分鐘既可。
我的烤箱溫度偏低,大家在烤的時候,可以用180度左右的溫度,時間也可以適當(dāng)調(diào)整。

13/15. 成品外皮很酥,內(nèi)餡有蕓豆的綿軟香甜,搭配抹茶麻薯的Q彈。

14/15. 成品圖。

15/15. 成品圖。
中筋面粉的熱量361千卡(每100克);具有益腎、養(yǎng)心、除熱等功效;與枇杷相克,同食可能會引起不適;
豬油的熱量886千卡(每100克);有利含量:低飽和脂肪酸,富含維生素E;不利含量:膽固醇含量過高;具有解毒、補虛、潤燥等功效;
白糖的熱量392千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀;具有舒緩肝氣、和中益肺、解鹽鹵毒等功效;可與香瓜、楊桃、南瓜子搭配;與茶葉、海蜇皮相克,同食可能會引起不適;
水的熱量1千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;
低筋面粉的熱量354千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有止渴、養(yǎng)心、除熱等功效;與枇杷相克,同食可能會引起不適;