1/15. 大閘蟹切成兩份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，羅氏蝦，文蛤洗凈備用。其實(shí)這里的貝類選用青口貝也很好吃，肉厚，價(jià)位也更便宜，文蛤味覺上更鮮些！取田螺代替也是很不錯(cuò)的！主要看心情！這個(gè)季節(jié)的羅氏蝦，最大的淡水蝦，肉厚，蝦膏醬口，蝦籽飽滿，我覺得再也沒有任何蝦更能匹配這道菜的氣質(zhì)！

2/15. 大蔥切圈，芹菜切段，小米辣，線椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的時(shí)候切一塊，很方便，深紅色的是自制紅油豆瓣醬，我平時(shí)煮菜的調(diào)味品大多都是自制，主要是健康無添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，還有正宗四川漢源鮮藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！

3/15. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下螃蟹煎兩分鐘撈出留油。

4/15. 下生姜，鮮藤椒，中火辣椒干翻炒至發(fā)出藤椒香味。

5/15. 給豆瓣醬炒出紅油，往往川菜中紅紅火火的就是源自紅油豆瓣醬，和普通的豆瓣醬截然不同。

6/15. 給大蒜翻炒十秒

7/15. 給高湯或者清水，麻辣底料，大蔥，白糖，鹽，老抽，雞粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，羅氏蝦，大蔥留一點(diǎn)最后點(diǎn)綴用！精心熬制的紅油麻辣底料融化之后湯色立馬紅亮起來！

8/15. 給螃蟹悶煮15分鐘

9/15. 給芹菜段，關(guān)火出鍋，留芹菜葉最后點(diǎn)綴！

10/15. 盛盤，將大蔥圈，辣椒圈，芹菜葉點(diǎn)綴，撒上芝麻即食！

11/15. 這是一道吮指菜肴，一邊吃蟹一邊舔手指。

12/15. 撰寫圖

13/15. 成品圖

14/15. 成品圖