1/16. 薺菜切碎，加少許鹽腌出水，冬筍切細(xì)丁～

2/16. 咱們先煎蛋皮，雞蛋加入一點點鹽雞精胡椒粉，再加入約15ml濃稠的水淀粉（我用的澄面，就是小麥淀粉）攪打均勻。加入水淀粉的蛋皮比較有韌勁兒。一會兒包燒賣的時候不容易裂

3/16. 不粘平底鍋，小火，倒入適量蛋液，太多了蛋皮厚會裂，太多了蛋皮薄也會裂，轉(zhuǎn)一圈兒使之平。一般15-20秒鐘后邊緣會翹起，用鏟子（或手，如果你不怕燙）從邊兒上小心地鏟起，掀起來給它翻個面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。

4/16. 兩個雞蛋剛好煎八寸平底鍋兩張蛋皮。拿一個大小適中的小盤子扣在蛋皮上沿邊緣劃一圈兒

5/16. 盡量靠蛋皮邊緣劃，最大限度利用蛋皮！

6/16. 于是我得到了六張蛋皮～和一個疑似Biohazard標(biāo)志。。。

7/16. 薺菜腌出的水?dāng)D掉，和肉餡筍丁一起加入蔥花姜末，半湯匙味極鮮，1小勺鹽，半小勺雞精，少許白胡椒粉和黃酒，一點芝麻油，

8/16. 攪打均勻上勁。因為有筍丁不會非常非常成團(tuán)。

9/16. 取一張蛋皮，先煎熟的一面朝外，放入你覺得合適的量的餡料

10/16. 手輕輕攏起，內(nèi)餡用手指輕輕壓緊點，口不要收起，餡料和蛋皮邊緣齊平我覺得比較合適

11/16. 餡兒中間插一顆枸杞，這時候焯燙的韭菜葉就要上場了，圍燒賣的“腰”一圈，系上打個結(jié)。因為蛋皮和面皮不同，不會把內(nèi)餡兒粘住，要從外面系上

12/16. 所有的都做好就可以放到蒸寶寶里蒸啦

13/16. 10分鐘之后，Ta Da～像花兒一樣綻放的薺菜蛋燒賣就出爐啦！這時韭菜葉已經(jīng)沒啥用了，蛋皮已經(jīng)和肉餡兒凝結(jié)啦

14/16. 夾起一顆～有小蠻腰哦

15/16. 滿滿都是鮮美的餡料！比面皮燒賣不僅口感更好，口味更香，營養(yǎng)也更上一層樓！