1/14. 把干辣椒，辣椒，南姜，紅蔥頭，大蒜和香茅洗凈切小塊。南姜是東南亞的一種辛香料，味道跟生姜不一樣，比較清香，實(shí)在沒有也可以用仔姜代替。香茅切兩根，取靠近根部比較嫩的部分，具體可以看香茅雞胸那個(gè)方子。如果你買到的比較大根，就用一根就好。

2/14. 剩下的那個(gè)香茅砸碎，和油泡一起備用

3/14. 把切好的辛香料放進(jìn)攪拌機(jī)，再加入所有調(diào)味料和半湯匙的油打碎。我的這個(gè)料理機(jī)不能研磨到非常細(xì)致，但是不重要，打碎就好，如果你們的料理機(jī)或者輔食機(jī)可以磨到漿狀也可以。如果沒有料理機(jī)就細(xì)細(xì)剁也行，或者用石臼搗碎也可以，傳統(tǒng)的也就是用石臼，那么神馬老爸老公老司機(jī)的又該出場(chǎng)了是吧，小心辣眼睛（是真的辣眼睛）

4/14. 打碎后倒到不粘鍋里，小火炒出香味炒至粘稠。這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，味道可以再做調(diào)整。剛打出來真心辣眼睛，也會(huì)比炒熟了以后辣一點(diǎn)。

5/14. 魚片用廚房紙擦干。我這是個(gè)叫什么立魚柳的東西，我也不知道是個(gè)什么魚，傳統(tǒng)的這個(gè)菜是用魔鬼魚，但是估計(jì)很難買到，所以所有的白肉類魚都可以，海魚好一些，沒有草腥味。沒有皮的會(huì)好一點(diǎn)，要薄一點(diǎn)的魚片

6/14. 炒好的醬稍微涼一下就可以涂抹在魚片上腌制10-20分鐘

7/14. 準(zhǔn)備芭蕉葉。其實(shí)洗干凈擦干就好。跟粽子葉一樣也分正反，深色的一面比較香，用來包魚肉

8/14. 用之前泡油的那個(gè)香茅在葉子上抹一層薄薄的油

9/14. 連魚帶料放到葉子上，然后包起。注意逆著紋路包，這樣烤的時(shí)候不容易破。也不要把葉子裁太大或者包好幾層，容易受熱不均勻。

10/14. 準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，直接這樣放上去，中小火加熱

11/14. 開始聽見劈劈啪啪的聲音的時(shí)候就可以加蓋燜3-4分鐘

12/14. 打開看一下，邊緣泛白就可以翻面了。記住是連蕉葉帶魚一起翻，因?yàn)槿~子也會(huì)糊。再加蓋3-4分鐘就好了。

13/14. 檸檬切角，上菜咯，吃的時(shí)候擠汁。它真的跟米飯是好朋友