1/25. 【食材準(zhǔn)備】黑魚 酸菜 生姜 蒜 蔥 小米辣 干辣椒

2/25. 魚肢解好 這一步可以讓買魚的幫忙殺好 魚肉跟魚骨洗凈 開始片魚 從尾部開始片 找到魚肉的紋路 方向是刀刃朝向尾部 片成魚片 魚骨切成小塊

3/25. 片好的魚片放入碗中

4/25. 放上一勺鹽搓洗一遍后 反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片 一定要多洗幾遍 魚肉比較有口感 而且清爽

5/25. 魚骨也是一樣 用鹽清洗一遍

6/25. 這時(shí) 魚片跟魚骨都已經(jīng)處理好 清洗干凈了

7/25. 腌制魚片 放入鹽 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反復(fù)抓均勻 （蛋清也是可以的 家里沒雞蛋了 就沒加）

8/25. 腌制好的樣子 靜置20分鐘左右

9/25. 酸菜反復(fù)清洗干凈 買回來后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切絲 蔥蒜切末 干辣椒少許備用

10/25. 熱鍋冷油爆香姜絲 蒜 蔥段

11/25. 放入魚骨那部分翻炒片刻

12/25. 稍微多煎一會(huì) 熬出來的魚湯更好喝

13/25. 倒入酸菜

14/25. 鹽 （ 按自己口味調(diào)）

15/25. 少許剁椒

16/25. 大火煮開 大概煮十五分鐘左右就差不多了

17/25. 把酸辣跟魚骨撈出來鋪在盆底

18/25. 大火再次煮開 魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入 用筷子輕輕撥散 不要用力翻炒 晃動(dòng)鍋

19/25. 蓋上鍋蓋 我感覺煮三分鐘左右就好了 煮到魚肉變色大致就可以了 時(shí)間長了 肉老了就不鮮美了

20/25. 煮好后魚肉撈起來 鋪到酸菜上

21/25. 把剩下的湯汁 倒入盆中

22/25. 蔥跟干辣椒擺在魚片上

23/25. 愛吃辣的可以多放辣椒

24/25. 另起鍋 香油大火燒 冒青煙 澆在魚片上 澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要 點(diǎn)睛之筆 一定要把油燒到熱的冒青煙 目測有青煙不斷冒出 澆上去吱啦一聲。