1/12. 將里脊肉切大片，大概7㎝長，5㎝寬、0.5㎝厚，如圖：我的大拇指甲大概1㎝，用這個做參照物，切一刀，它的一半就是0.5㎝。我的食指大概7㎝長，大拇指大概5㎝寬。我用自己手指做比對，再做菜自己心里就有數(shù)了。

2/12. 用刀背拍松，為了入味，口感好。

3/12. 把肉片放大碗里，加鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘。

4/12. 蔥姜切絲，香菜切段。正宗的做法應(yīng)該是蔥白、姜都切細絲。家里只有小蔥，就簡單切一下借個味吧！

5/12. 把番茄沙司、糖、白醋、鹽、雞精調(diào)成碗汁。正宗應(yīng)該用番茄醬，家里番茄沙司比較多，就用沙司了。

6/12. 調(diào)面糊。我習(xí)慣用面粉＋淀粉＋雞蛋調(diào)糊。用水＋面粉＋淀粉也可以。2個雞蛋打散，逐漸加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。調(diào)到粘稠狀態(tài)。加入肉片攪拌均勻，保證肉片能粘上面糊，防止炸時脫糊。

7/12. 鍋中加大概500克油。油溫大概四五成熱時，油溫可以用筷子試一下，剛剛冒泡時四成熱，氣泡消失就是五成熱。一片一片下入肉片，防止肉片粘連。炸至肉片變淺黃色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。

8/12. 鍋中油再加熱至七八成熱時，七八成熱就是油連續(xù)冒煙時狀態(tài)。放入炸好的肉片大火炸至焦脆，顏色深一些，撈出。

9/12. 二炸后的肉片。

10/12. 鍋中加少許油，加蔥姜絲炒香，加碗汁炒出紅油，加少許水，炒至稍見粘稠。

11/12. 加肉片翻炒均勻，使每塊肉片均勻沾上味汁。