1/55. 【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的食材加工與配置：
（注：以下是《蘑菇雞丁菜炒飯》用在家宴時的食材加工和烹飪方法）
     蘑菇用清水侵泡洗凈后，用刀切成5mm見方的蘑菇丁。

2/55. 選擇低脂肪，高蛋白，價廉物美的普通食材，冰凍雞胸肉。

3/55. 雞胸肉解凍后，若太大可先將周邊較薄和不整齊的雞胸肉進(jìn)行分割。

4/55. 分割后完整的雞胸肉，可作為雞胸肉片的上好食材，而零碎的雞胸肉，用刀切成5mm左右見方的雞胸肉丁。

5/55. 油菜利用較老的外層菜幫，清洗后用清水侵泡20分鐘以上，以便溶解可能殘留的有害物。（留下的油菜心可儲存在冰箱，日后烹飪《清水油鹽油菜心》或《雞汁蘑菇油菜心》等。）

6/55. 將洗凈的油菜幫整齊地碼放在案板上，用刀切成寬5mm左右的油菜絲。（注：‘前道工序是為后道工序服務(wù)的’按此方法操刀，食材成品顆粒均勻，而且無聲無息，省時省力。）

7/55. 將加工好的油菜絲，改刀成5mm左右見方的油菜丁。

8/55. 將加工好的油菜及時裝入拌料盆內(nèi)。

9/55. 待油菜丁腌制片刻后，將油菜汁用手?jǐn)D在小碗內(nèi)，劑去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中備用。（注：油菜汁用在烹飪《蘑菇粉絲翡翠湯》，也可分裝后，入冰箱冰凍冷藏，在三天內(nèi)作為早餐煲粥是上好的健康食材。）

10/55. 大米飯食用隔夜剩下，并冷藏與冰箱保質(zhì)，不變質(zhì)的剩飯。（注：用在家宴的，可將大米洗凈后，一清水侵泡一小時左右，以后入鍋蒸熟即可。）

11/55. 將大米飯放入潔凈的淘籮內(nèi)。

12/55. 大米飯用手在清水在淘洗，并將大米飯米粒搓散，洗去大米飯表面多余的粘性淀粉層，然后。瀝干水分備用。（注：此制作過程動作需快些，以免時間過長水分滲入過多，大米飯粒軟爛。）

13/55. 將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。

14/55. 【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的烹飪方法：
    出鍋淋入適量橄欖油，入蔥白、姜片，用文火煸熬。

15/55. 將蔥白、姜片煸熬出香油后，取出蔥姜。

16/55. 蔥姜香油中加入雞胸肉丁。（注：用小火低油溫，無油煙操作）

17/55. 雞丁入鍋后，及時用鍋鏟將雞丁撥散，然后，將雞丁炒至雞丁外層蛋白凝固，均勻變色。

18/55. 待雞丁均勻變色后，加入蘑菇丁和適量細(xì)鹽翻炒。

19/55. 將蘑菇鮮汁炒出，使蘑菇均勻縮水。

20/55. 待蘑菇雞肉出味，汁水鮮美時，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇雞肉鮮汁滲入油菜。

21/55. 待油菜丁、蘑菇丁、雞丁充分炒勻，相互入味時，將瀝干水分的大米飯，均勻地覆蓋在鍋內(nèi)食材上。

22/55. 米飯覆蓋好后蓋上鍋蓋，用文火燜烤片刻，使冷大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的鮮味蒸汽的冷熱交換中，吸入食材之美味營養(yǎng)精華。

23/55. 待大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的蒸汽中蒸熱后，打開鍋蓋將爐火略調(diào)大，并及時用鍋鏟翻炒并略調(diào)味，將鍋內(nèi)米飯、蘑菇丁、雞丁、油菜丁翻炒均勻后，即可裝盤上桌食用。

24/55. 裝盤后，可適當(dāng)配上色彩鮮艷，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄點(diǎn)綴，從色香味形上誘導(dǎo)食用者，產(chǎn)生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

25/55. 【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》的食材加工與配置：
     芹菜可選擇外層較老的菜莖，洗凈用清水侵泡20分鐘，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下較嫩的芹菜是烹飪《香芹清炒鳳尾蝦》《香芹清炒目魚花》的上好食材。）

26/55. 金針菜（黃花菜）用溫水侵泡后，去除花芯。

27/55. 將去除花芯的金針菜，用刀切成5mm左右的金針菜丁。

28/55. 海蝦皮用篩子篩去雜質(zhì)，品嘗咸淡后備用。（注：蝦皮必須事先品嘗咸淡，以便配置餡料時把握入鹽劑量。）

29/55. 準(zhǔn)備適量的大米飯。（注：大米飯的加工操作過程與《蘑菇雞丁菜炒飯》相同。）

30/55. 將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。

31/55. 炒鍋淋入少量橄欖油，加入姜片煸香。

32/55. 待姜片煸香后取出，然后，加入蝦皮略煸炒出鮮香味 ，再加入芹菜丁、金針菜丁和適量細(xì)鹽。

33/55. 芹菜丁、金針菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜蝦皮相融合的鮮香味。

34/55. 待芹菜蝦皮相融合的鮮香味濃郁時，加入瀝干水分的大米飯。

35/55. 大米飯入鍋后，用旺火爆炒，使大米飯粒粒粘鮮后，即可炒鍋裝盤。

36/55. 裝盤后，可適當(dāng)配上色彩鮮艷，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄等果子點(diǎn)綴，從色香味形上誘導(dǎo)食用者，產(chǎn)生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

37/55. 【山珍海味長壽飯】的最佳拍檔【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的食材加工與配置：
    新鮮蘑菇洗凈后切片。

38/55. 新鮮豬肉用刀剁成肉末。

39/55. 選擇新鮮無油耗的油豆腐，用溫水洗去表面油脂。

40/55. 油豆腐洗凈瀝干水分后，用刀切成兩瓣。

41/55. 選擇綠豆粉絲，過開水燙制。

42/55. 將燙制軟的綠豆粉絲，侵泡在加工《蘑菇雞丁菜炒飯》食材時留下的油菜汁內(nèi)。

43/55. 將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。

44/55. 炒鍋淋入少量橄欖油，加入蔥白、姜片煸香。

45/55. 蔥姜香油中加入豬肉肉末。（注：用小火低油溫，無油煙操作）

46/55. 肉末入鍋后，及時用鍋鏟將肉末撥散，然后，將肉末炒至肉末外層蛋白凝固，均勻變色。

47/55. 待肉末均勻變色后，加入蘑菇片和適量細(xì)鹽翻炒。

48/55. 將蘑菇鮮汁炒出，蘑菇均勻縮水后，加入足量清水，并用大火燒片刻，使食材出味，湯汁鮮美。

49/55. 湯汁出味后，加入油豆腐，并入鹽略調(diào)味。（注：鹽不易加足，因?yàn)?，最后加入的油菜菜汁中含有鹽分。）

50/55. 油豆腐加入后，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使油豆腐入味。

51/55. 待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的綠豆粉絲。

52/55. 粉絲加入后燜煮片刻，使粉絲吸足肉末蘑菇鮮汁。

53/55. 待粉絲吸足湯汁后，加入適量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有鹽分?。?/p>

54/55. 油菜菜汁加入后，待湯汁燒開略調(diào)味即可出鍋。