1/19. 糯米粉加面粉，用小火炒熟，顏色呈微黃色，注意不要炒過(guò)了，省事的話(huà)找個(gè)大盤(pán)子用微波爐轉(zhuǎn)五六分鐘也是可以的。

2/19. 準(zhǔn)備做月餅面團(tuán)，稱(chēng)出150克的轉(zhuǎn)化糖漿，然后加入3克的枧水，攪拌均勻。這個(gè)枧水是自己用堿兌的，堿面和水一比三的比例，我用了量勺，不到1小勺的堿加了堿面三倍兩小勺多一點(diǎn)的水。這樣兌多少用多少，也不浪費(fèi)。

3/19. 在攪拌好的轉(zhuǎn)化糖漿里加入50克的花生油，繼續(xù)攪拌均勻。

4/19. 加入10克奶粉，最后加入200克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)。表面蓋上一層布或蓋蓋子醒發(fā)一到兩個(gè)小時(shí)。

5/19. 接準(zhǔn)備五仁餡的五仁，我用了烤熟的花生，核桃，白芝麻，南瓜籽，好像少一仁，實(shí)在是不想嗑瓜子了，又湊了一個(gè)葡萄干。這些材料一共用量是450克。所以不管你是用什么仁？只要最后的重量是450克就好了。

6/19. 把各種仁用搟面仗搟碎，老人吃的話(huà)可以碾的更碎一些。葡萄干要用刀切切，否則整粒葡萄干烤的時(shí)候會(huì)漲，然后把月餅皮撐開(kāi)， 那就不好看了。

7/19. 加入50克的葵花籽油，110克的白糖和110克的水，攪拌均勻。

8/19. 然后用手拿一團(tuán)餡，可以捏成團(tuán)時(shí)候，五仁餡料就拌好了。

9/19. 此時(shí)月餅皮也醒發(fā)的差不多了，可以包月餅了。把五仁餡稱(chēng)40克左右的團(tuán)，然后用手捏圓，月餅面團(tuán)約10克左右。也搓成小圓團(tuán)。餅皮和餡料我是按照二比八來(lái)的， 如果怕包不好，可以把餅皮加到15克。

10/19. 把餅月餅皮用手壓成薄餅，然后取一團(tuán)五仁餡，放在餅皮中央。

11/19. 輕輕的把餅皮沿著餡料包起來(lái)，邊推邊收口，直到接口處全部收緊。

12/19. 本來(lái)50克的材料，用50克的月餅?zāi)＃嚵艘幌拢尤环挪贿M(jìn)去，估計(jì)是堅(jiān)果的密度沒(méi)有豆沙和蓮蓉一類(lèi)的餡料大吧，只能換成了八頭63克的月餅?zāi)！?/p>

13/19. 五仁的餡因?yàn)橛懈晒?，表面沒(méi)有蓮蓉的，豆沙的光滑，所以包起來(lái)要相對(duì)的麻煩一些，需要足夠的耐心。

14/19. 又包了一盤(pán)三角的月餅，不過(guò)這個(gè)三角模沒(méi)有圓模好用。因?yàn)樾螤畈灰?guī)則，受到的力不一樣，壓力不均勻。估計(jì)可能做相對(duì)軟一些的冰皮月餅，綠豆糕，會(huì)好一些。以后不拿來(lái)做五仁月餅了。

15/19. 烤前在月餅表面噴水，放入預(yù)熱好的烤箱，180度20分鐘。烤大概8分鐘月餅定型的時(shí)候取出，刷一層蛋黃液，蛋黃液一個(gè)蛋黃加少量蛋白打勻的。繼續(xù)放進(jìn)烤箱烤到上色就可以出爐了。

16/19. 烤好的月餅放到密封袋里，放了一晚上，今天早上已經(jīng)開(kāi)始回油了。到中秋節(jié)吃口感應(yīng)該正好。

17/19. 切開(kāi)一個(gè)看看，餅皮薄薄的，餡料滿(mǎn)滿(mǎn)的。吃一口，滿(mǎn)足！

18/19. 五仁月餅。