制作

豬五花肉300克，去皮去骨，肥肉比例少于20％，斬成綠豆粒略大的肉米，加鹽、雞精、黃酒、胡椒粉、蔥姜水、少許干淀粉后，朝一個方向攪拌上勁。拌勻后，將原料分成四份，用手做成四個肉丸，用青菜葉托底，裝盤，放入蒸鍋中，大火蒸開鍋8一10分鐘后取出。

青菜心500克，菜根處剖十字花刀。把蒸肉丸時得到的油湯倒入鍋中，燒熱后將青菜心放入鍋中煽炒，半熟后加鹽起鍋。

大閘蟹（母）一只約100克，煮熟后拆出蟹黃和蟹肉，就是我們所說的蟹粉，約25克。取砂鍋一只，將煽好的菜心放入，再放入四只肉丸，肉丸上放蟹粉，用大火燒開后改小火燉5分鐘，加入雞精即可起鍋。為防止燒干可略加一些水。

提示

蔥姜水是指用泡過蔥姜末的水。此餐為7個交換單位，建議病友一次吃一個肉丸和約1/4的青菜，再配上一小碗米飯。蟹黃含膽固醇較多，但偶爾吃一點兒，一般不會有什么問題。