提示

刀工要均勻。蝦仁上漿要勻，滑油時火力不可過大。香菇絲、元蔥絲要用中火炒制。

蝦仁燒冬瓜

吳杰

原料

鮮蝦仁150克、冬瓜350克、姜末10克、料酒15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0．5克、雞蛋清半個、干淀粉5克、濕淀粉10克、清湯20克、植物油500克。

制作

1．將冬瓜去皮、瓤，切成條。蝦仁治凈，用料酒5克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。

2．鍋內(nèi)放植物油燒至四成熟．下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。

3．鍋內(nèi)放植物油20克燒熱，下入姜末熗香，下入冬瓜條炒熟，下入蝦仁，烹入用清湯、濕淀粉、味精、胡椒粉和剩余的料酒、精鹽兌成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。