年糕做法各不同

年糕，主要用蒸熟的米粉經(jīng)舂搗等工藝再加工而成。因其制于過年之前，故名。我國制作年糕的歷史源遠(yuǎn)流長，經(jīng)歷代而不衰。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，風(fēng)味各異。在塞北，農(nóng)家習(xí)慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。

在江南，人們喜歡把糯米加水磨成米漿，蒸成條形或磚塊的水磨年糕。我國年糕品種繁多，名品迭出，如山東紅棗年糕，甜黏適口、棗香四溢。福建芋艿年糕，軟糯香甜、風(fēng)味誘人。寧波水磨年糕，糕色玉白、軟韌爽滑。蘇州桂花糖年糕，黏軟甜潤、桂香撲鼻。北京百果年糕，黏韌適口、果香宜人。海南年糕，軟潤甜香、色黃光滑。此外，北方城鎮(zhèn)的白糕、西南少數(shù)民族的糍粑粑、臺(tái)灣的紅色糕等，也令人喜愛，常啖不厭。

年糕的食療作用

年糕多以糯米為主料加工而成，食年糕對人體有一定滋養(yǎng)保健功用。據(jù)分析，每100g糯米含蛋白質(zhì)5.1～8.1g、碳水化合物75.6～85g。此外，鈣、磷、鐵、維生素等的含量也相當(dāng)豐富。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣之功效。