腰果營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜，清脆可口，即可當(dāng)零食，又可制成美味佳肴。西芹百合炒腰果巧妙地將芹菜的爽脆和腰果的清香結(jié)合在一起，讓人百吃不厭。

芹菜百合炒腰果

材料百合50克，西芹200克，胡蘿卜100克，腰果50克，鹽、白砂糖各適量。

做法

1、西芹切丁，胡蘿卜切片，百合切去頭尾分開數(shù)瓣。

2、取鍋下油，放入腰果炸至酥脆撈起，放涼。

3、將部分油倒出，留下一匙，燒熱，放入胡蘿卜和西芹，大火翻炒約2分鐘。

4、放入百合、鹽、白砂糖，大火翻炒約1分鐘，裝盤，撒上腰果即可。

做法提點(diǎn)

炸腰果時(shí)要冷油下鍋，小火，炸好后要放涼才會(huì)酥脆。炒菜的時(shí)候用大火迅速翻炒，不需炒太長(zhǎng)時(shí)間。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含有一種堿性成分，對(duì)人體能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。另外，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。芹菜也是一種理想的綠色減肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同時(shí)，消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予的能量。

百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腰果性味甘、平，有降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。腰果中維生素b1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果含豐富的維生素a，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。腰果中具有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。

溫馨提示腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用。腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，肥胖的人更要慎用。