鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類(lèi)，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。下面來(lái)看看它的做法：

一、豆豉小鮑魚(yú)　

原料：鮑魚(yú)7個(gè)、姜3片、小米辣椒適量、永川豆豉2湯匙、香蔥2棵、蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙。 　　

做法： 　　

1、鮑魚(yú)洗刷干凈，煮鍋里放入少許姜片，燒開(kāi)水，將鮑魚(yú)放入煮2分鐘后撈出，離殼去內(nèi)臟，然后切十字花刀。 　　

2、小米辣切小圈，永川豆豉洗凈剁碎，香蔥和蒜切末。 　　

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。 　

4、放入鮑魚(yú)，然后調(diào)入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

二、茄汁扒鮑魚(yú)的做法　　

主料：鮑魚(yú)：6只

配料：油菜芯一把 　　

做法步驟：　　

1、鮑魚(yú)用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈，然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚(yú)白了不少；

2、用一把刀子沿著鮑魚(yú)殼伸進(jìn)去，將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的內(nèi)臟，然后去除，只留下貝肉；

3、沖洗干凈后的鮑魚(yú)和殼就可以用來(lái)做菜了，在鮑魚(yú)肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用；

4、鮑魚(yú)放回殼中，在上面撒蔥姜末，均勻淋入少許蒸魚(yú)豉油，冷水上鍋，開(kāi)鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好；

5、將油菜心放入開(kāi)水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好后撈出瀝干水分，擺在盤(pán)中，將蒸好的鮑魚(yú)也擺入；

6、鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚(yú)上面即可。