雞翅中是餐桌上的常客，平常燒著吃、烤著吃、煎著吃、蒸著吃，但都是用完整的雞翅中做的，沒什么新意。本文給大家介紹龍穿鳳翼的做法，是很有內(nèi)涵的菜哦，不過關(guān)鍵還是要給雞翅中去骨，那么雞翅中如何去骨呢？

雞翅中去骨的做法

1、將雞翅中在熱水中略為拖水，使雞肉稍為收縮易于拆骨;

2、將雞翅中面朝下，放在案板上，將菜刀的一側(cè)尖頭斬入雞翅稍粗的那側(cè)骨頭(不要完全斬?cái)?，反出切口;

3、握緊雞翅中稍粗的那側(cè)骨頭，把雞肉推向另外一頭，將雞肉脫至頂端時(shí)旋轉(zhuǎn)一下骨頭，剪去骨肉相連的筋膜部分，便可將雞翅完整出骨。

雞翅中去完了骨頭，就可以做龍穿鳳翼了，那要怎么做呢？

材料：雞翅中1盤(中等個(gè)頭)、干香菇3朵、胡蘿卜2段、蔥白2段、火腿1片、生姜片、生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉 雞湯2-3勺、沙茶醬、香麻油、生粉水。

做法：

1、干香菇泡發(fā)后切條絲狀;胡蘿卜洗凈去皮切條絲狀;火腿去皮切條絲狀;蔥白切條絲狀; 將火腿絲、香菇絲氽水備用;

2、將脫骨雞翅放入大碗中，翻出雞翅里面，放入拍碎的生姜，調(diào)入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌勻腌制10-15分鐘;再將雞翅翻回原樣，將四絲(火腿絲、胡蘿卜絲、香菇絲、蔥白)“穿”入去骨雞翅中;

3、鍋內(nèi)注油加熱，將釀好的雞翅排入鍋中，半煎半炸至雞翅兩面金黃熟透時(shí)起鍋，將雞翅用廚用紙吸油后排入碟中備用;

4、鍋內(nèi)留下少許底油，加入雞湯2-3勺，調(diào)入沙茶醬、生抽、香麻油、糖少許、胡椒粉少許攪勻煮開，倒入生粉水勾芡，起鍋將芡汁淋在雞翅上即可上桌食用。

這道龍穿鳳翼很不錯(cuò)吧，既好吃，又營(yíng)養(yǎng)，感興趣的朋友可以試試哦!