蘑菇選購(gòu)寶典

查形觀色

好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色。如有發(fā)黃，不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗，此為上品。菇蓋邊緣薄有皺，菇柄長(zhǎng)，下有白毛，此為下品。蓋的直徑越大越老。

紙上談菇

任何塑料包裝對(duì)蘑菇都是一種軟傷，因?yàn)橥笟庑圆?，蘑菇?huì)像人一樣“出汗”，一出汗就會(huì)加速腐敗變質(zhì)。正確的辦法是用紙袋包裝，儲(chǔ)存于冰箱的沙拉層。蘑菇極易老化。

“暗”有天日

新鮮蘑菇的保質(zhì)期只有3~4天，存放時(shí)間越長(zhǎng)，水分流失越多，發(fā)干發(fā)硬，經(jīng)烹飪后，嚼頭倒是比較大。存于避光通風(fēng)處最理想。干蘑的貯存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，但要留意外包裝上標(biāo)注的“最佳享用期”。

蘑菇的打理

清潔

目前超市出售的新鮮蘑菇多為人工養(yǎng)直，可能有病蟲害，也可能用過農(nóng)藥。野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。切記不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則寶貴的汁液會(huì)被沖淡，失去原汁原味的特點(diǎn)。