1/28. 準(zhǔn)備好全部材料。筍干提前一天浸泡。我拍這個(gè)圖的時(shí)候，筍干已經(jīng)浸泡上了；

2/28. 五花肉清洗干凈，擦干水分；

3/28. 做一鍋清水，溫水將五花肉放入，大火加熱；

4/28. 煮至沸騰后，繼續(xù)煮5分鐘，期間撇凈表面浮沫；

5/28. 然后將五花肉撈出，清洗干凈表面油污。如果有沒有清理干凈的豬毛，也要拔去；

6/28. 將五花肉切大塊（我一分二，每塊長度大約8cm左右），放入鑄鐵鍋中，放入與肉齊平的清水（別的鍋也行，用別的鍋的話可能要多一些清水），再放入大蔥段，姜，桂皮，八角；

7/28. 加入5ml料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20~30分鐘；

8/28. 燉到20分鐘左右，用筷子試試，能輕易的插進(jìn)去，就是可以了。此時(shí)關(guān)火，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燜到自然冷卻；

9/28. 撈出五花肉，瀝干表面水分，放在冰箱冷藏；

10/28. 冷藏的時(shí)間里，我們來處理筍干。將泡好的筍干切成細(xì)絲，淘洗干凈后，瀝干水分備用；

11/28. 取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；

12/28. 切好的五花肉片，蒙上保鮮膜，備用。剩下的邊角料也備用；

13/28. 準(zhǔn)備好筍絲，小蔥，姜，干辣椒，再取一大碗燉肉的湯；

14/28. 將剛才切下來的邊角料放入鍋中，小火煸炒；

15/28. 等到鍋里的肉變小變金黃，油脂基本滲出，倒入處理好的蔥姜蒜和干辣椒；

16/28. 小火煸炒出香后，倒入筍絲，稍稍翻炒；

17/28. 轉(zhuǎn)中大火，依次加入煮筍用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均勻上色；

18/28. 沿鍋邊加入香醋，翻炒均勻；

19/28. 加入肉湯和糖，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮。高湯的量看自己喜歡，至少也要基本和筍絲齊平；

20/28. 大約30~40分鐘，揭蓋開大火，稍稍收汁；

21/28. 取適量煮好的筍，以及剛才處理好的五花肉片；

22/28. 取一片五花肉片，在一段放上適量筍絲；

23/28. 從有筍絲的一端開始，用五花肉緊緊的包裹住筍絲；

24/28. 收尾的地方，用牙簽固定；

25/28. 處理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一層薄油的盤中；

26/28. 五花肉表面刷一層老抽，晾干后再刷一次；

27/28. 蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽后，繼續(xù)大火蒸30~40分鐘；