1/18. 通常情況下，我們選白菜是以緊實(shí)的為上品，而做韓式泡菜剛好相反，去掉外面的綠葉，里面的葉子有很深的核桃紋（葉片厚實(shí)），呈現(xiàn)迷人的鵝黃色。做飯選材也不能死心眼

2/18. 切開后就更明顯了，不是很緊密，但是每片葉子都?jí)蚝?，破四瓣，不然你卷給我看看

3/18. 你要跟白菜沒仇，就別把七經(jīng)八脈都給弄斷了，用你覺得最順手的姿勢(shì)把白菜從頭到腳握一遍，對(duì)，縱向。用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大致是1兩到1兩半，十幾個(gè)小時(shí)之后……作坊版或工業(yè)版呢，是用溫?zé)岬柠}水泡，適合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以參照鹽水法，快！

4/18. 這辣椒粉是近乎辣椒面的細(xì)度，魚露…

5/18. 用清水漂洗，然后浸泡一小時(shí)，重復(fù)一遍，掐一點(diǎn)白菜葉嘗，有一絲咸味，控干

6/18. 所有的器具和手不能有油漬，否則泡菜會(huì)變質(zhì)?。。∪绷怂?、韭菜、雪梨，你很難跟別人說你做的是韓式泡菜。梨——雪梨。蘋果——黃肉脆甜蘋果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可

7/18. 蔥是用白不用綠，韭菜是用綠不用白，姜去皮

8/18. 韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是為了后面拍照好看，沒搓。蔥姜切碎，有時(shí)間應(yīng)該把汁液搗出來，用搗蒜罐。懶得搗就切得比圖上更細(xì)一些

9/18. 蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了

10/18. 蘋果和梨，各半只，切碎

11/18. 細(xì)的辣椒面，大約30克

12/18. 所有配料混合，加了10克魚露（含大量鹽），30-50克燒酒，再加2.5克精鹽，混合均勻靜置一會(huì)兒，再攪拌均勻，可以馬殺雞了O(∩_∩)O~

13/18. 最后輕輕卷起，力道掌握好，不要把汁液都擠出來，一邊卷，一邊抹料

14/18. 樂扣密封盒

15/18. 放入冰箱冷藏（不超過5度為宜），兩周后可吃，一個(gè)月效果最佳，不要超過三個(gè)月

16/18. 白蘿卜（最好去表皮），準(zhǔn)備如前

17/18. 拌勻即可