1/19. 熬高湯 豬筒子骨三斤,洗凈砸碎。

2/19. 跑山雞洗凈剁塊、焯水備用。

3/19. 然后放入高壓鍋中，摻水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先燒沸，打去浮沫后，改中火壓20分鐘。閥門落下后，開小火，繼續(xù)熬至湯白味濃。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如實在需要途中加水，最好加開水或熱水。

4/19. 紅湯鍋底的制作（麻辣火鍋）朝天椒先用用溫水泡軟?；ㄉ?00克放鍋里 （如有牛油，可加30克，并相應減少植物油用量），肥肉切薄片，將炒鍋燒熱，下油燒七成熱后，加入肥肉，熬出豬油。姜片爆鍋，然后加入干辣椒，轉小火，待辣椒表面炸干時，加入三萘、老扣、小茴香、香葉等香料煸出香味，再加入豆瓣繼續(xù)煸炒出香味并吐紅油。

5/19. 下豬骨湯，燒沸后調入適量料酒、醪糟、雞精、冰糖、沙茶醬、咖喱膏、半頭拍散的大蒜，轉中小火慢慢熬制，可以加入一部分雞塊。等香氣四溢時，便可舀入火鍋中使用。中途嘗一下味道，根據咸淡，酌量加鹽或加淡湯。如果炒的底料有多余，可以裝容器里放冰箱冷藏或冷凍保存，下次再用。

6/19. 白湯制作將豬骨湯倒入火鍋內，加姜片、花椒、黑胡椒、大棗、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精，燒開后，加入雞塊蘑菇，吊出鮮味。

7/19. 熬好的紅白湯底。

8/19. 加入雞塊、蘑菇后，繼續(xù)熬至雞肉香軟。

9/19. 煮雞塊的同時，準備各種燙是的蔬菜。豆腐皮切寬片，蔬菜金針菇摘洗干凈。

10/19. 紅根菠菜。

11/19. 土豆地瓜切大厚片。

12/19. 午餐肉切厚片。

13/19. 各種肉丸。

14/19. 木耳用溫水或開水泡發(fā)。

15/19. 羊肉卷

16/19. 肥牛卷

17/19. 蘸碟。1）紅湯味碟： A. 最簡單的： 香油+少許蒜泥B. 如果喜歡，還可以加上芝麻碎、花生碎、香蔥、紅辣椒油、芝麻醬、少許白糖、雞精

18/19. 2）白湯味碟： A. 芝麻醬用涼開水稀釋，醬要調得稍厚點 B. 白味豆腐乳用少許涼開水調成泥，與芝麻醬混合（沒有白味腐乳，用紅的也可以） C. 調入少許味精、糖 D. 如果喜歡，還可以調入蔥姜蒜末、韭菜花醬、花生醬、沙茶醬、香菜、蔥花等