1/56. 【準備食材】梭子蟹3只,約700g。選蟹：必須是活蟹；松綁后，白肚向上放，能很快翻身過來的蟹。單只分量較重的，腳齊全有勁的蟹。

2/56. 基圍蝦，用水沖洗一下，養(yǎng)在盆里

3/56. 蛇瓜。也可用絲瓜或萵筍代替。

4/56. 大蔥，取綠葉這段。

5/56. 千頁豆腐，魔芋絲。

6/56. 是【處理食材】螃蟹用酒浸泡，讓它醉掉。應(yīng)該用白酒最好，沒有白酒用黃酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，無法活著的處理，所以讓它醉掉最好。

7/56. 大蔥切7-8cm的段，然后切成長條，如圖。

8/56. 切好的大蔥。

9/56. 蛇瓜洗凈，不用去皮，斜切大塊，再去籽。

10/56. 此時螃蟹應(yīng)該醉了，后蓋可以輕易翻開，就說明可以處理螃蟹了。清醒的螃蟹，后蓋很緊的，打不開的。

11/56. 去掉后蓋，把蟹殼摘下來。里面汁水保留，倒入空的煲內(nèi)，收集起來。

12/56. 去心臟，去腮，去嘴，去腸，去胃。螃蟹有四個部位不能吃，要逐一扔掉。
1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

13/56. 清理干凈的螃蟹。

14/56. 煲內(nèi)的蟹黃。

15/56. 準備配料，生姜切片，小蔥切4cm段，干辣椒洗凈，千頁豆腐切片。

16/56. 把一只雞蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙鹽。準備一碗淀粉。

17/56. 炒蝦蟹煲的鋪墊蔬菜。熱鍋熱油。

18/56. 放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜歡嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不會那么辣，如果愛吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。

19/56. 倒入大蔥和蛇瓜。翻炒。

20/56. 加入鹽和熱水。

21/56. 蓋上蓋，燜一分鐘。

22/56. 關(guān)火，盛出，放入煲內(nèi)。

23/56. 煲內(nèi)有蟹黃，需要鋪底蔬菜攪拌一下，以免蟹黃粘鍋底。

24/56. 放好鋪底菜。

25/56. 鋪一層千頁豆腐。

26/56. 切開螃蟹，大的一切四，小的一切2。

27/56. 沾蛋液，裹上蛋液。

28/56. 蘸淀粉，裹上粉。

29/56. 這是裹好淀粉的螃蟹。

30/56. 炸國內(nèi)放油。熱鍋，熱油

31/56. 蟹放進去油里，炸一會兒。

32/56. 翻身，再炸。

33/56. 炸至金黃，取出放在濾網(wǎng)上，瀝油。

34/56. 【炒螃蟹】熱油熱鍋，放入姜片。

35/56. 姜爆香后，放入螃蟹和小蔥。

36/56. 放生抽

37/56. 放熱水

38/56. 待水沸騰，放蠔油

39/56. 放入1/3干辣椒，燈籠辣椒。

40/56. 放入川湘牛肉辣醬。炒勻。嘗試下味道，如果不夠咸，再放點鹽。最后放白砂糖。

41/56. 出鍋，先把螃蟹放入煲內(nèi)。

42/56. 再把湯汁澆在煲內(nèi)。放入魔芋絲。開大火。

43/56. 撒上白胡椒粉。一定要現(xiàn)磨的白胡椒粉才好吃。

44/56. 熱水+料酒+鹽，把蝦燙熟。

45/56. 把蝦放入煲內(nèi)。

46/56. 蟹殼也燙熟，蓋在煲最上面。蓋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉一下。

47/56. 差不多10分鐘，即可關(guān)火。這個鑄鐵鍋，我大愛啊。

48/56. 展示一下，這口鍋。

49/56. 嘖嘖稱贊。

50/56. 原創(chuàng)的美食。

51/56. 豐富的營養(yǎng)，水產(chǎn)河鮮美味。

52/56. 鮮得眉毛掉下來

53/56. 【禁忌】梭子蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

54/56. 【不能同食】螃蟹不可與維生素C含量高的食物同食，不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、荊芥、茄子同食，導(dǎo)致中毒或腹瀉或鈣質(zhì)不吸收。

55/56. 蟹殼先吃，里面有汁水