
| 蝦兵蟹將煲熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 梭子蟹 | 克 | 484千卡 | 95千卡 | 15.9克 | 3.1克 |
| 基圍蝦 | 克 | 371千卡 | 101千卡 | 18.2克 | 1.4克 |
| 魔芋絲 | 克 | 12千卡 | 7千卡 | 0.1克 | 0.1克 |
| 千頁豆腐 | 克 | 207千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 玉米淀粉 | 克 | 125千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
| 大蔥 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蠔油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | 6.71克 | 13.29克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | 1.82克 | 0.75克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | 0克 | 0克 |
| 總量 | 1761克 | 蝦兵蟹將煲熱量/卡路里2097千卡 | |||

1/56. 【準備食材】梭子蟹3只,約700g。選蟹:必須是活蟹;松綁后,白肚向上放,能很快翻身過來的蟹。單只分量較重的,腳齊全有勁的蟹。

2/56. 基圍蝦,用水沖洗一下,養(yǎng)在盆里

3/56. 蛇瓜。也可用絲瓜或萵筍代替。

4/56. 大蔥,取綠葉這段。

5/56. 千頁豆腐,魔芋絲。

6/56. 是【處理食材】螃蟹用酒浸泡,讓它醉掉。應(yīng)該用白酒最好,沒有白酒用黃酒或料酒也行。我怕活的螃蟹,無法活著的處理,所以讓它醉掉最好。

7/56. 大蔥切7-8cm的段,然后切成長條,如圖。

8/56. 切好的大蔥。

9/56. 蛇瓜洗凈,不用去皮,斜切大塊,再去籽。

10/56. 此時螃蟹應(yīng)該醉了,后蓋可以輕易翻開,就說明可以處理螃蟹了。清醒的螃蟹,后蓋很緊的,打不開的。

11/56. 去掉后蓋,把蟹殼摘下來。里面汁水保留,倒入空的煲內(nèi),收集起來。

12/56. 去心臟,去腮,去嘴,去腸,去胃。螃蟹有四個部位不能吃,要逐一扔掉。
1、蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質(zhì)的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之。
4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

13/56. 清理干凈的螃蟹。

14/56. 煲內(nèi)的蟹黃。

15/56. 準備配料,生姜切片,小蔥切4cm段,干辣椒洗凈,千頁豆腐切片。

16/56. 把一只雞蛋打成蛋液,加入料酒和1/2小匙鹽。準備一碗淀粉。

17/56. 炒蝦蟹煲的鋪墊蔬菜。熱鍋熱油。

18/56. 放入2/3的干辣椒,放入花椒。翻炒香。不喜歡嚼到花椒的,可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎,不會那么辣,如果愛吃辣的人,切碎干辣椒,就辣了。

19/56. 倒入大蔥和蛇瓜。翻炒。

20/56. 加入鹽和熱水。

21/56. 蓋上蓋,燜一分鐘。

22/56. 關(guān)火,盛出,放入煲內(nèi)。

23/56. 煲內(nèi)有蟹黃,需要鋪底蔬菜攪拌一下,以免蟹黃粘鍋底。

24/56. 放好鋪底菜。

25/56. 鋪一層千頁豆腐。

26/56. 切開螃蟹,大的一切四,小的一切2。

27/56. 沾蛋液,裹上蛋液。

28/56. 蘸淀粉,裹上粉。

29/56. 這是裹好淀粉的螃蟹。

30/56. 炸國內(nèi)放油。熱鍋,熱油

31/56. 蟹放進去油里,炸一會兒。

32/56. 翻身,再炸。

33/56. 炸至金黃,取出放在濾網(wǎng)上,瀝油。

34/56. 【炒螃蟹】熱油熱鍋,放入姜片。

35/56. 姜爆香后,放入螃蟹和小蔥。

36/56. 放生抽

37/56. 放熱水

38/56. 待水沸騰,放蠔油

39/56. 放入1/3干辣椒,燈籠辣椒。

40/56. 放入川湘牛肉辣醬。炒勻。嘗試下味道,如果不夠咸,再放點鹽。最后放白砂糖。

41/56. 出鍋,先把螃蟹放入煲內(nèi)。

42/56. 再把湯汁澆在煲內(nèi)。放入魔芋絲。開大火。

43/56. 撒上白胡椒粉。一定要現(xiàn)磨的白胡椒粉才好吃。

44/56. 熱水+料酒+鹽,把蝦燙熟。

45/56. 把蝦放入煲內(nèi)。

46/56. 蟹殼也燙熟,蓋在煲最上面。蓋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉一下。

47/56. 差不多10分鐘,即可關(guān)火。這個鑄鐵鍋,我大愛啊。

48/56. 展示一下,這口鍋。

49/56. 嘖嘖稱贊。

50/56. 原創(chuàng)的美食。

51/56. 豐富的營養(yǎng),水產(chǎn)河鮮美味。

52/56. 鮮得眉毛掉下來

53/56. 【禁忌】梭子蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中醫(yī)認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

54/56. 【不能同食】螃蟹不可與維生素C含量高的食物同食,不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、荊芥、茄子同食,導(dǎo)致中毒或腹瀉或鈣質(zhì)不吸收。

55/56. 蟹殼先吃,里面有汁水

56/56. 再來點白胡椒粉,一點黑胡椒粉點綴。開吃。其實微辣,不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鮮口感,河鮮鮮味。千頁豆腐和魔芋絲吸飽湯汁,都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和軟軟的心,也很好吃。有點萵筍就更棒了。
梭子蟹的熱量95千卡(每100克);有利含量:低飽和脂肪酸,富含維生素E,富含鈣,富含鉀,富含鋅,富含蛋白質(zhì);不利含量:膽固醇含量過高、鈉鹽含量過高;具有補骨添髓、續(xù)絕傷、通經(jīng)絡(luò)等功效;可與荷葉、鴿肉搭配;與梨、雪花梨、雪梨相克,同食可能會引起不適;
基圍蝦的熱量101千卡(每100克);有利含量:低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含鉀,富含蛋白質(zhì);不利含量:膽固醇含量過高;具有抗早衰、提高性功能、增強性功能等功效;可與韭菜、豆腐、豆苗搭配;與豬肉、南瓜、木瓜相克,同食可能會引起不適;
蛇瓜的熱量19千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鈣,富含鉀;具有清暑解熱、潤肺滑腸、清熱化痰等功效;
大蔥的熱量33千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素C,富含鉀;具有治療高血壓、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等功效;可與明蝦、櫻桃、粳米搭配;與苦菊、楊梅、大蒜相克,同食可能會引起不適;
千頁豆腐的熱量81千卡(每100克);具有降血壓、下氣消痰、健脾利濕等功效;可與羊排、草莓、帶魚搭配;與木耳菜、竹筍、蔥相克,同食可能會引起不適;