1/11. 餅皮：將粉料（除刷餅皮用熱豬油）放入碗中，先加入沸水?dāng)嚢璩裳┗ㄆ?，加入冷水揉成團(tuán)，包上上保鮮膜放置10分鐘，再次揉面團(tuán)，再次放置10分鐘。

2/11. 將面團(tuán)搟成20cm×60cm的薄片，刷上一層熱豬油后撒一點(diǎn)面粉，一折二。

3/11. 再次搟開，用直徑6.5cm的圓模壓下12個(gè)（24片）薄片

4/11. 在兩個(gè)薄片上刷油撒粉，另兩個(gè)疊上，成6組。

5/11. 待冷卻后，將薄片搟成直徑16cm大小的圓形，上籠蒸4-5分鐘。

6/11. 取出后疊在一起，用直徑15cm的圓形模壓著，用小刀修去周圍多余的邊，然后一張一張撕開，疊放在一起，包上保鮮膜備用。

7/11. 京醬牛肉絲：將牛肉切絲（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水沖洗完血水，擠干水份，加小蘇打、鹽、雞蛋打上勁，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打勻上勁，加生粉拌勻，最后加入植物油封油，醒1至2小時(shí)。

8/11. 熱鍋冷油（比牛肉少一半的油）將切好的牛肉絲滑油變色成絲，濾油后備用。

9/11. 將鍋內(nèi)的油倒出，將姜末蒜茸倒入鍋中煸香后加入剩余醬料調(diào)勻。

10/11. 加入牛肉絲，與醬料翻炒均勻后裝盤。