利用方案一：早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品，不再用其他咸味食物來(lái)佐餐，也不在主食中放鹽。比如說(shuō)，已經(jīng)吃了一碗咸味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍之內(nèi)。

利用方案二：用腐乳來(lái)做菜。比如在炒空心菜的時(shí)候加點(diǎn)腐乳，在燉肉、燉雞的時(shí)候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時(shí)候用腐乳替代鹽，等等。對(duì)于很咸很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜的時(shí)候一定要非常小心，用量嚴(yán)格控制，否則會(huì)讓一鍋菜中的鈉大大過(guò)量。

總之，腐乳既不像有些朋友想象的那樣很不健康，沒(méi)有某些專家所說(shuō)的“一塊醬豆腐相當(dāng)于12克鹽”那么恐怖的含鹽量；但也不像有些專家所說(shuō)的那樣，可以隨意用來(lái)替代鹽使用，而不用擔(dān)憂食鈉過(guò)量。