怎樣燉牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，很多人都首選高壓鍋。用高壓鍋燉牛肉僅速度快，而且能燉的爛。那么如何用高壓鍋燉牛肉呢?

材料：

新鮮牛肉，蔥，姜，川花椒，白胡椒，料酒，鹽，醬油，白糖，陳皮。

做法：

把牛肉洗凈，切成一寸見(jiàn)放的塊，在冷水中浸半小時(shí)左右，倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里，加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，放進(jìn)蔥段，姜片，十到二十?；ń罚宓搅：?，適量料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。把高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開(kāi)鍋，有大量蒸氣冒出時(shí)，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后，慢慢取下限壓錘，打開(kāi)鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡，根據(jù)口味再加適量調(diào)料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

特點(diǎn)：

營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，涼吃熱吃均可，與多種主食(如米飯，米粉，面條，饅頭等)搭配都好。

訣竅：

1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好，其它部位的次之。

2、肉湯的量可根據(jù)愛(ài)好調(diào)整。

3、使用高壓鍋要注意安全，沒(méi)有高壓鍋用普通鍋燉也行，就是需要較長(zhǎng)的時(shí)間。

4、燉牛肉費(fèi)時(shí)間，縮水多，最好一次多燉些，三到四磅為宜。

5、這種燉牛肉不要放大料。燉牛肉訣竅燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。