難度中級時間35-45分鐘主要食材米面類菜系粥飯米飯500g雞蛋3枚水發(fā)海參20g熟雞腿肉30g金華火腿10g泡發(fā)干貝10g蝦仁50g淀粉1/2茶匙（3g）蛋清1茶匙（5ml）水發(fā)花菇20g鮮冬筍30g豌豆10g香蔥碎2茶匙（10g）紹酒20ml鹽1茶匙（5g）雞湯50ml油（油食品）200ml（實耗20ml）將水發(fā)海參、熟雞腿肉、金華火腿、水發(fā)花菇和鮮冬筍切成0.5cm見方的小丁。

雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液。泡發(fā)干貝撕成細絲。蝦仁挑去蝦線洗凈，再擦干水分調(diào)入1g鹽和5ml紹酒，混合均勻后拌入蛋清，隨后再調(diào)入淀粉充分攪拌勻。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入滑炒至熟，撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油，燒熱后放入蛋液，邊加熱邊攪炒，但蛋液即將凝固時倒入米飯、余下的鹽和5g香蔥碎，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻。將水發(fā)海參小丁、熟雞腿肉小丁、金華火腿小丁、泡發(fā)干貝絲、水發(fā)花菇小丁、鮮冬筍小丁、豌豆、蝦仁和余下的15ml紹酒放入鍋中翻炒片刻。最后將雞湯倒入鍋中，炒至雞湯漸干，撒入余下的香蔥碎即可。

小貼士1.制作揚州炒飯所用的米飯與平時蒸制的米飯略有不同，要相對干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜飯”也是一個既方便又節(jié)儉的好方法。2.在干貝中加入少許料酒，上蒸鍋蒸制，待完全發(fā)起后便可入菜。