土豆紅燒肉

主料五花肉1.5斤左右（剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水里半小時(shí)左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉里的血水滲出）。

輔料2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊。蔥段、姜片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個(gè)別可?。?。

調(diào)料生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。

1.飛水泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗凈（最好不用冷水洗吧）,煮肉的水撇凈浮沫備用

2.炒糖色炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺）,以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉后的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放）,倒生抽老抽（我都沒放鹽,就靠醬油的咸度）,下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續(xù)燉至肉酥爛,大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精,出鍋。