牛肚

( niú dù )

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簡介牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

牛肚別名：	百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍、毛肚
牛肚功效：	消渴、風眩、補虛贏、健脾胃、補益脾胃、補氣養(yǎng)血、補虛益精
牛肚用于：	消渴、風眩、水腫、虛贏、氣血不足、病后虛羸、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱
牛肚適宜：	一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛肚（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量72(千卡)
維生素B1(硫胺素)0.03(毫克)
維生素E0.51(毫克)
維生素A(視黃醇)2(微克)
維生素B2(核黃素)0.13(毫克)
蛋白質(zhì)14.5(克)
脂肪1.6(克)
膽固醇104(毫克)
鈉鹽60.6(毫克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)2.5(毫克)
鈣40(毫克)
磷104(毫克)
鉀162(毫克)
鈉60.6(毫克)
鎂17(毫克)
鐵1.8(毫克)
鋅2.31(毫克)
硒9(微克)
銅0.07(毫克)
錳0.21(毫克)
嘌呤79.8(毫克)

牛肚的營養(yǎng)成分查詢：100克牛肚的熱量含量72千卡，100克牛肚的維生素B1(硫胺素)含量0.03毫克，100克牛肚的維生素E含量0.51毫克，100克牛肚的維生素A(視黃醇)含量2微克，100克牛肚的維生素B2(核黃素)含量0.13毫克，100克牛肚的蛋白質(zhì)含量14.5克，100克牛肚的脂肪含量1.6克，100克牛肚的膽固醇含量104毫克，100克牛肚的鈉鹽含量60.6毫克，100克牛肚的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量2.5毫克，100克牛肚的鈣含量40毫克，100克牛肚的磷含量104毫克，100克牛肚的鉀含量162毫克，100克牛肚的鈉含量60.6毫克，100克牛肚的鎂含量17毫克，100克牛肚的鐵含量1.8毫克，100克牛肚的鋅含量2.31毫克，100克牛肚的硒含量9微克，100克牛肚的銅含量0.07毫克，100克牛肚的錳含量0.21毫克，100克牛肚的嘌呤含量79.8毫克

牛肚GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價：低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含鉀，富含蛋白質(zhì)

不利 / 評價：膽固醇含量過高