1/39. 將所有菇類揀出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鮮香菇，切不可多，以免搶奪其它菇類的鮮味。

2/39. 將所有菇類洗干凈。

3/39. 泡發(fā)，一定要先洗干凈再泡發(fā)，因為泡發(fā)的水后面就是湯底菌菇水來煮高湯。

4/39. 將雞樅紅油取出過濾。

5/39. 將雞樅油倒入鍋中開小火。

6/39. 待中間冒出小氣泡。

7/39. 把泡好的菌菇撕成細絲，這是能最大限度保留菌菇鮮味的方法。

8/39. 放入鍋中，加入適量白糖提味（不要放太多，只為了提味）。

9/39. 溶化后加入生抽。

10/39. 將劃了刀的新鮮香菇倒放入鍋中

11/39. 讓它吸滿雞樅油的同時釋放自己的香氣。

12/39. 放入適當(dāng)野生熟菌粉攪拌。

13/39. 將鮮活蝦貝用鹽水泡15分鐘（可以讓它自己吐臟東西）。

14/39. 將鱘魚洗干凈備用。

15/39. 撰寫制作步驟

16/39. 將菌絲扒一邊，用爐心火加熱姜蔥蒜。

17/39. 炒軟洋蔥絲。

18/39. 加入蝦煎一下（這樣做過的蝦再會比較香）。

19/39. 蝦皮變紅即可。

20/39. 豆腐皮也用同樣的方式用這個油煎一下（油已經(jīng)有了所有菇類洋蔥蒜蝦香氣）。

21/39. 白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比較好吃）。

22/39. 將鱘魚肚子朝下放入。

23/39. 大火，用油將他的肚子上的肉封住。（以免煮的過程中肉中水分流失，肉質(zhì)變得不好吃）。

24/39. 封住之后小火油浸15分鐘。

25/39. 將尾巴煎一下，最容易忽略的部位。

26/39. 翻過來，將油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，將鍋中所有食材放入火鍋中，留菌油在鍋中。

27/39. 將克林姆醬倒入鍋中。

28/39. 放入史云生濃醇高湯料。

29/39. 放入鮮貝。

30/39. 微火煮開，這樣貝肉的香氣和克林姆醬會結(jié)合的很完美，毫無腥味，將煮好的湯底倒入火鍋中即成，吃的時候火鍋只需開到一檔小火煨煮，期間加入喜歡的火鍋料吃。

31/39. 做克林姆醬的方法，將蛋黃砂糖攪勻。

32/39. 打蛋器將蛋黃打成發(fā)白的漿液。

33/39. 篩入低粉和玉米淀粉拌勻。

34/39. 將50g鮮奶油加糖打發(fā)。

35/39. 將鮮奶油打發(fā)發(fā)硬。

36/39. 將牛奶和剩下的70g鮮奶油加熱到85℃，倒入21，隔水加熱到凝膠狀。

37/39. 離水加入白蘭地。

38/39. 將7放涼之后加入6拌勻就是大名鼎鼎的克林姆奶油醬。