1/10. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個(gè)濕布，等它放涼。
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2/10. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團(tuán)；放涼的燙面也揉成團(tuán)；兩個(gè)面團(tuán)揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。

3/10. 牛肉細(xì)切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個(gè)也不錯(cuò)。
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4/10. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個(gè)汁不要倒掉，盛在一個(gè)小碗里，等下調(diào)餡可用。然后和牛肉碎混合，加調(diào)料，口重的另加鹽。
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5/10. 加入全部調(diào)料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因?yàn)樘珢勐獒u啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點(diǎn)，更能摻進(jìn)水份。
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6/10. 順一個(gè)方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點(diǎn)老抽。
據(jù)說一斤肉至多只能吃進(jìn)4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進(jìn)去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會出湯，先攪勻了，再加汁。

7/10. 調(diào)好餡后，把面團(tuán)搓成長條，切割成比包餃子略大一點(diǎn)的塊，開始包吧。

8/10. 這個(gè)包子不能按傳統(tǒng)的包法轉(zhuǎn)圈包，因?yàn)槭菭C面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉(zhuǎn)圈捏褶，到一半就裂開了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開了一朵小花似的。

9/10. 籠屜上刷油，水開后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因?yàn)闇鼊傉艉檬遣惶菀啄贸鰜淼?，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。