1/33. 將蝦去頭洗凈后，去殼并用刀破背去除蝦線。

2/33. 將加工好的鳳尾蝦，入蔥、姜、鹽、胡椒粉、淀粉。

3/33. 加入適量清水，用手抓捏使鳳尾蝦 注入汁水，然后漿制10分鐘左右。

4/33. 準(zhǔn)備較多些的面包糠放入大盤中，放入適量的鳳尾蝦。

5/33. 將漿制好的鳳尾蝦，均勻地粘裹面包糠。

6/33. 將粘裹面包糠的鳳尾蝦平碼在配菜盤內(nèi)醒片刻。

7/33. 將12支玉米筍洗凈，茭白切12條、胡蘿卜切12條、土豆切12條、12根芥藍(lán)菜菜莖洗凈。

8/33. 將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。

9/33. 芹菜洗凈后切片，百合清水侵泡并洗凈。

10/33. 將芹菜、百合入鍋燙至六成熟。

11/33. ‘青芹百合’入鹽、白砂糖、味精調(diào)味腌制片刻備用。

12/33. 紅菱選擇形體飽滿，肉質(zhì)嬌嫩、較脆的個體，紅菱去皮洗凈備用。

13/33. 將12枚紅菱肉入開水燒至六分熟備用。

14/33. 鍋淋油點火加溫，油溫達(dá)到120度左右時，加入綠色食材過油，加入適量細(xì)鹽，將食材煸炒變色即可，將煸炒好的綠色食材裝盤備用。

15/33. 鍋內(nèi)加入適量清水、鹽，推入玉米筍、茭白、胡蘿卜、土豆，略加煸炒。

16/33. 將食材燒至七分熟，加入綠色食材翻炒均勻，淋入調(diào)味汁和適量明油即可裝盤備用。

17/33. 鍋內(nèi)加入適量花生油，油溫保持100度左右，燙制鳳尾蝦尾，視鳳尾蝦尾變黃定型即可。

18/33. 家庭炸制為省油，可選擇大小合適的小鍋，加入足夠能侵末食材的花生油，待油溫升高至150度左右時，投入適量鳳尾蝦炸制，第一次炸制至食材變色外部起殼即可，油溫回升后，將炸制過的鳳尾蝦投入鍋中，炸至金黃色。

19/33. 鳳尾蝦炸至金黃色后，撈起裝在透氣的器具內(nèi)備用。

20/33. 《酸辣兩心依》用刀切成12片斜刀塊，

21/33. 圣女果洗凈后，用刀切成兩瓣，

22/33. 選擇肉質(zhì)較厚、較黃、較甜，個頭較大的哈密瓜。

23/33. 將哈密瓜去皮整形，將哈密瓜切成61根金條狀備用。

24/33. 先將61根‘形似金條’的哈密瓜條碼放在盤中心(寓意：祖國六十一年的艱辛而輝煌歷程及日益雄厚富裕的實力基礎(chǔ)） 然后，再碼放‘像銀元寶’并刻有12枚生肖的紅菱肉（寓意：61年的建設(shè)走向國富民強(qiáng)，人民豐衣足食其利益高于一切)。

25/33. 將加工好的‘青芹百合’均勻地碼放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷豐登，國富民強(qiáng)，人民安居樂業(yè)，親情百合)

26/33. 將加工好的‘五谷豐登’食材，按每五種食材為一組，均勻地碼放在‘青芹百合’外圍。（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五谷豐登！)

27/33. 先將圣女果均勻地碼放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食為天’國泰民安，五谷豐登?。?然后，在‘五谷豐登’外圍碼放12只鳳尾蝦，蝦尾向內(nèi)(寓意：祖國六十一歲生日，普天同慶，金鳳歡舞，祖國繁榮昌盛，前程似錦?。?/p>

28/33. 將12塊《酸辣兩心依》均勻地碼放在鳳尾蝦之間（寓意：六十一年圍繞民生建設(shè)等日月酸甜苦辣的艱辛，同甘共苦)，‘酸辣兩心依’碼放好后，需整體調(diào)整鳳尾。

29/33. 整體調(diào)整各食材間的視覺效果。

30/33. 拼盤完成后，用餐巾紙仔細(xì)擦凈盤中上的污物。

31/33. 上桌前在’銀元寶‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。

32/33. 《金鳳歡舞前程似錦》拼盤成品效果圖。