1/21. 先做五仁餡，既然是五仁餡，肯定要準(zhǔn)備5種果仁。

2/21. 鍋燒熱，將制作五仁餡的面粉到倒入鍋中，小火慢炒。炒至面粉顏色微微發(fā)黃，聞到淡淡的炒面香時關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會兒。

3/21. 將五種果仁和魷魚絲依次倒入炒好的面粉中，攪拌勻。

4/21. 加入鹽，高度白酒，油，水，攪拌勻。此配方為咸味五仁餡，喜歡甜五仁餡的朋友加40克糖就可以了。

5/21. 將五仁餡合成團(tuán)，靜置30分鐘，不滲油，不滲水，不散開就表明五仁餡成功了。

6/21. 將五仁餡分成24克一個的小劑子。

7/21. 準(zhǔn)備好材料做餅皮，枧水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調(diào)制，轉(zhuǎn)化糖漿也可以用白糖加水，煮開后加入少量檸檬汁熬制。

8/21. 將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，油攪拌勻。

9/21. 加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)。

10/21. 面團(tuán)揉好后，靜置1～2小時醒發(fā)。

11/21. 醒發(fā)好的餅皮按16G每個的份量分成團(tuán)子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

12/21. 將全部餅皮依次分好。

13/21. 取一塊餅皮，用手掌心壓扁。壓餅皮前手掌心放點干面粉，以防粘手。

14/21. 在壓扁的餅皮中間放上五仁餡。

15/21. 將面團(tuán)放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

16/21. 月餅?zāi)＞呃锶鲆恍└擅娣?，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出?/p>

17/21. 將月餅胚子放入模具，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

18/21. 依次做好所有的月餅。

19/21. 烤箱預(yù)熱5分鐘，將月餅胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分鐘定型后，刷上全蛋液，再烤20分鐘。

20/21. 美味的五仁月餅出爐了。