1/27. 羊小排斬斷成5厘米長的小段，用清水浸泡半小時以上。

2/27. 兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。

3/27. 另一棵從中間對剖兩半。

4/27. 斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

5/27. 香菜切切成5厘米長的段。

6/27. 浸泡過的羊小排用手擠干水份。

7/27. 鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。

8/27. 水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。

9/27. 炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。

10/27. 放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。

11/27. 加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。

12/27. 加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

13/27. 加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。

14/27. 炒至羊排顏色均勻，關(guān)火，出鍋。

15/27. 炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。

16/27. 加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

17/27. 中火煮，不加蓋，沸騰后，用勺子撇去浮沫。

18/27. 適當(dāng)加鹽調(diào)味，其實基本不用多加鹽的。預(yù)留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。

19/27. 加蓋，小火燜燉40分鐘左右。

20/27. 煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關(guān)火。

21/27. 加香菜，用蓋子燜一下即可。

22/27. 燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～?。。?/p>

23/27. 豆腐皮卷起來。

24/27. 切絲，不用太細。

25/27. 青菜洗凈，攔腰切斷即可。

26/27. 它的正確打開方式是這樣的～
它是一種新鄉(xiāng)特有的火鍋吃法～
圖中就是新鄉(xiāng)最有名的紅燜羊肉加勝春掛面，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛面！