1/15. 用的這種魚。它的叫法有很多，學(xué)名叫烏鯢，北方俗稱黑魚，湖北叫財魚，又名烏魚、生魚、蛇魚、火頭魚等等。它的骨刺少，肉多且嫩，蛋白質(zhì)超過肉類等，是適合全家的滋補美食。

2/15. 財魚請賣家殺好，兩片主胸脯肉盡量不帶刺和皮片出來。

3/15. 把胸脯肉洗凈，斜刀切成小片，不要太窄，適當(dāng)寬點（如果家有寶寶，片之前用手兩面摸一下，把沒剔干凈的魚刺再剔一下）。

4/15. 魚片灑適量鹽和料酒，放姜和蔥段腌漬起來。其余頭尾和片下來的邊角余料剁小段洗凈瀝水。西紅柿半個切大片，五花肉切四五片，生姜切一部分片一部分粗絲，蒜頭切片，香蔥切蔥白段和蔥花。

5/15. 鍋燒熱，放適量油，把五花肉下入煎至油出下入魚頭等小火煎下，待兩面微黃時加入大半鍋清水燒開。

6/15. 水開后，用勺子撇清表面浮沫，灑一勺料酒，下入姜片西紅柿繼續(xù)煮幾分鐘后蓋蓋燜煮。

7/15. 十幾分鐘后，揭蓋，如果有浮沫繼續(xù)撇清，下入幾顆紅棗和少許枸杞，加適量鹽，下入切成塊狀的豆腐，繼續(xù)中火燜煮。

8/15. 煮至湯色雪白粘稠時加少許白胡椒粉調(diào)味，再煮幾分鐘后關(guān)火即成。

9/15. 不加味精，魚湯鮮甜味美。

10/15. 魚片揀去蔥姜等佐料，加適量水淀粉拌勻，再加入一勺植物油調(diào)和一下。

11/15. 鍋燒熱，放寬油，把魚片下入迅速炒至斷生撈出。

12/15. 拿一小碗，加一勺生抽半勺蒸魚豉油適量水淀粉調(diào)成味汁待用。鍋內(nèi)余油燒熱，下入姜絲蒜片蔥白段爆香。

13/15. 下入魚片炒勻，淋入味汁小心翻炒，讓每片魚都均勻裹上湯汁（這個過程要特別輕柔，防止魚片翻碎，其實換個小鍋顛鍋效果最好）然后灑上蔥花關(guān)火即成。

14/15. 魚片鮮香嫩滑，老幼最宜。