制作

將草魚去內(nèi)臟、鱗、鰓、洗凈，切成約2厘米厚的段，魚頭縱向劈成兩半。蔥切段、姜切片、蒜拍碎，根據(jù)口味喜好，在深碗內(nèi)用醋、醬油、料酒、花椒、八角、蔥段、姜片和蒜調(diào)適量的汁待用。在鍋內(nèi)倒入油，待油熱后，將魚段分次用中火炸至表面變成金黃色后，取出控油，趁熱浸入調(diào)好的汁中，10秒和后取出裝盤。

特點(diǎn)

此品鮮香，可裝入玻璃罐頭瓶中，保存于冰箱1～2周，不必加熱即可食用，非常方便。

提示

選取大魚是為了避免魚塊中有過多的刺?？梢詫Ⅳ~塊分幾次來炸，以免需要配制的調(diào)味汁過多。魚將出鍋時，不必把火調(diào)小，這樣可以避免魚肉中吸收過多的油。

春韭小河蝦

陳素清

材料