第一種現(xiàn)象是播種快莖上的幼芽變成了塊莖，也稱悶生薯或夢(mèng)生薯。這種現(xiàn)象是由于播種前塊莖貯藏條件不好，窖溫偏高。窖溫在4度以上，塊莖休眠期過后即開始發(fā)芽。有的窖溫在10度以上，塊莖上芽子長(zhǎng)得很長(zhǎng)，把塊莖生芽去掉后播種，塊莖內(nèi)養(yǎng)分向幼芽動(dòng)轉(zhuǎn)移時(shí)遇到低溫，幼芽沒有生長(zhǎng)條件，所以又把養(yǎng)分貯藏起來形成了新的小塊莖。如果播種時(shí)塊莖不發(fā)芽或只是開始萌芽而不生長(zhǎng)，待溫度升高后才正常生長(zhǎng)，這樣就不會(huì)產(chǎn)生塊莖。

第二種現(xiàn)象是在塊莖遇到長(zhǎng)時(shí)間高溫時(shí)即停止生長(zhǎng)，待澆水降雨后土壤溫度下降，塊莖又開始生長(zhǎng)，即二次生長(zhǎng)。

二、水分

馬鈴薯生長(zhǎng)過程中必須供給足夠的水分才能獲得高產(chǎn)。馬鈴薯的需水量與環(huán)境條件的關(guān)系密切而復(fù)雜。特別是與馬鈴薯葉片的光合作用和蒸騰作用，植株所處的氣候條件、土壤類型、土壤中有機(jī)質(zhì)含量、施用的肥料種類與數(shù)量以及田間管理、種植的品種等，都有很大關(guān)系。研究結(jié)果表明、馬鈴薯植株每制造1公斤干物質(zhì)約消耗水708升。在壤土上種植馬鈴薯時(shí)，生產(chǎn)1公斤干物質(zhì)最低需水666升，最高1068升，而在沙質(zhì)土壤種植馬鈴薯的需水量1046~1228升。一般每畝生產(chǎn)2000公斤塊莖，按地上部和地下部重量11和干物重20%計(jì)算，每畝需水量為280噸左右。馬鈴薯生長(zhǎng)過程需水量最多的時(shí)期是孕蕾至花期，盛花期莖葉的生長(zhǎng)量達(dá)到了最高峰。這段時(shí)間水分不足，會(huì)影響植株發(fā)育及產(chǎn)量。從開花到莖葉停止生長(zhǎng)，這一段時(shí)間內(nèi)城莖增長(zhǎng)量最大，植株對(duì)水分需要量也很大，如果水分不足會(huì)妨礙養(yǎng)分向塊莖中輸送。

另一方面，馬鈴薯生長(zhǎng)所需要的無機(jī)元素都必須溶解于水后，才能全部吸收。如果土壤中缺水，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再多，植物也無法利用。同樣，植株光合作用和呼吸作用一刻也離不開水，如水分不足，僅影響?zhàn)B分的制造和運(yùn)轉(zhuǎn)，而且會(huì)造成莖葉萎蔫，塊莖減產(chǎn)。所以，經(jīng)常保持土壤有足夠的水分是馬鈴薯高產(chǎn)的重要條件。通常土壤水分保持在60%-80%比較合適。土壤水分超過80%對(duì)植株生長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生不良的影響，尤其是后期土壤水分過多或積水超過24小時(shí)，塊莖易腐爛。積水超過30小時(shí)塊莖大量腐爛，超過42小時(shí)后將全部爛掉。因此，在低洼地種植馬鈴薯要注意排水和實(shí)行高壟栽培。