杏子 是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。

簡介

據(jù)說原產(chǎn)中國，但在中亞中部，日本和朝鮮也都有發(fā)現(xiàn);野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中我國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬于普通杏種。 中國在公元前3000年就開始大量栽培。

分布區(qū)域

杏在中國分布范圍很廣，除南部沿海及臺灣省外，大多數(shù)省區(qū)皆有，其中以河北、山東、山西、河南、陜西、甘肅、青海、新疆、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、江蘇、安徽等地較多，其集中栽培區(qū)為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。

近年來為了發(fā)展杏商品基地，先后在一些老產(chǎn)區(qū)建成了一批新品種基地，如河北巨鹿、廣宗的串枝紅杏基地，山東招遠的紅金榛杏商品基地，張家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山東嶗山關(guān)爺臉杏基地，歷城紅荷苞基地，河南澠池仰韶紅杏基地，陜西華縣大接杏基地，甘肅敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在這些基地的建設(shè)過程中，選用名優(yōu)品種，科學(xué)的栽培管理技術(shù)，使我國杏生產(chǎn)水平躍上了一個新的臺階。

據(jù)說，西歐的杏是通過中國古代的絲綢之路傳播過去的，而現(xiàn)在在全世界都有栽培。

分類及品種

品種很多，大致可分三大類型：肉用型（食用果肉），也是主要類型;仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）;兼用型（榛杏）。

其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

食用禁忌

杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對于過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對于愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

經(jīng)濟價值

杏樹全身是寶，用途很廣，經(jīng)濟價值很高;杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

杏及杏產(chǎn)品具有很好的加工性能，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁（杏茶）、糖水罐頭、果醬、話梅和果丹皮等。杏仁可制成高級點心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁醬菜、杏仁油、杏仁粉等。

杏樹的木材色紅、質(zhì)堅、紋理細致，可以加工成家具和各類工藝品;葉子是很好的家畜飼料;樹皮可提取單寧和杏膠;杏殼是燒制優(yōu)質(zhì)活性炭的原料。

此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，尤其是在干旱少雨、土層淺薄的荒山或是風(fēng)沙嚴重的地區(qū)，杏樹是防風(fēng)固沙，保土，改善生態(tài)環(huán)境，造林的先鋒樹種。

我國是世界重要的鮮杏生產(chǎn)大國和最大的杏漿生產(chǎn)國，生產(chǎn)出的鮮杏及杏制品質(zhì)優(yōu)價廉。2004 年中國鮮杏產(chǎn)量 40 萬噸，身躋世界鮮杏生產(chǎn)大國之列，且鮮杏產(chǎn)量仍以每年15-20%速度遞增;2001年，中國杏漿產(chǎn)量首次達到全球第一，2007年中國杏漿產(chǎn)量3萬噸，生產(chǎn)和貿(mào)易量占全球比重均超過50%。

世界杏制品以鮮食為主，加工比例不高，主要加工產(chǎn)品是杏漿、杏干、冷凍杏丁和罐頭。杏漿主要作為飲料商的原料，60%用于做果汁。全球杏制品主要供應(yīng)地為土爾其、中國及中東地區(qū)，主要消費地為歐美、日本等發(fā)達國家，土耳其是最大的杏制品生產(chǎn)國。全球產(chǎn)量大概在 6-7萬噸，貿(mào)易量4萬噸左右。