簡(jiǎn)介富含蛋白質(zhì)17.6%——19.7%。且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配使用（協(xié)調(diào)其賴氨酸的不足），能大大提高其食用的保健價(jià)值；一般多見于和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
由于其相對(duì)其他主糧富含VB1、VB2、VE，因此它非常適宜正處于長(zhǎng)身體時(shí)期的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。