1/19. 選擇帶綠葉、分量重的新鮮白菜，把根部切掉，洗凈。

2/19. 用刀從根部切到1/3左右，再用手掰成2~4等份。

3/19. 把粗鹽均勻?yàn)⒃诿科~子中間（主要是灑在白色的部分，黃葉子部分不能腌得太透。）

4/19. 注意切口朝上擺放。

5/19. 用熱水把剩下的粗鹽融化，再加少許冷水?dāng)嚢韬缶鶆蛄艿桨撞松?，常溫下?小時(shí)左右。（中間要上下翻一兩次才會咸淡均勻）

6/19. 腌好的白菜在冷水里沖2~3次，之后切口朝下放瀝水籃里瀝干水分。

7/19. 在白菜腌制的6個(gè)小時(shí)里就可以準(zhǔn)備調(diào)料了。

8/19. 鍋里放純凈水、蝦皮或蝦干、厚海帶片，煮十分鐘燒開后把蝦干和海帶片去掉，只取湯水晾涼。

9/19. 干辣椒洗凈后切成小段，放一杯水浸泡15分鐘以上。

10/19. 雪梨、洋蔥、大蒜、生姜?jiǎng)兤ぁ?/p>

11/19. 將8、9、10中材料加蝦醬、糯米湯（或三勺米飯）放進(jìn)攪拌機(jī)攪成泥狀。（注意：糯米湯或米飯一定要晾涼后攪拌，否則調(diào)料會變味！）

12/19. 小蔥、水芹菜洗凈瀝干水分，切4~5厘米大小。

13/19. 白蘿卜切長絲，約長6cm，厚0.5cm。

14/19. 白蘿卜先加辣椒粉拌勻，上色之后加4）中材料、魚露、細(xì)鹽少許拌勻。（辣椒粉的順序很重要，順序決定顏色和口感）

15/19. 將12和14拌勻。

16/19. 用做好的調(diào)料從白菜最外層的葉子開始一層一層涂抹均勻。

17/19. 涂抹好的白菜用最外層的葉子包住，切口朝上放泡菜盒里，這時(shí)需要預(yù)留泡菜發(fā)酵過程中的膨脹空間，最好空出泡菜盒的20%左右。

18/19. 泡菜盒蓋好蓋子在室溫下放一天時(shí)間，再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的時(shí)候。