〖脆皮烤鴨的做法〗

材料

鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。

做法

1、燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；

2、麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鐘到2小時；

3、香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；

4、過夜風(fēng)干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時候也就脆了；

5、烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開皮和吸味的作用；

6、用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；

做法

1、烤箱400度預(yù)熱；

2、400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；

3、250度，烤1個小時；

4、取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，大功靠成。