1/30. 莜面和普通面粉混合，澆入開水，一邊澆一邊用筷子不斷攪拌成絮狀。

2/30. 晾到不燙手揉成面團，用籠布蓋上醒著。

3/30. 然后準備餡，我先準備了五色素餡。胡蘿卜，香菇，木耳，青椒，蔥，姜，豆腐和蝦皮。

4/30. 胡蘿卜，姜和蔥切碎。

5/30. 香菇，木耳，豆腐和青椒切碎。

6/30. 鍋里熱少許油，先煸炒一下豆腐丁，盛出，然后再加入胡蘿卜，蔥姜翻炒，再加入其他食材和蝦皮，用鹽，五香粉，花椒粉和蠔油調(diào)味，還可以加一些香油增香。五色素餡就做好了。蝦皮和蠔油非常提味，不建議省略。

7/30. 然后準備韭菜雞蛋餡，兩個雞蛋打散。鍋中熱油倒入雞蛋。

8/30. 用鏟子炒碎。

9/30. 韭菜洗凈切碎。

10/30. 鍋里放一些涼油，先放進韭菜翻拌均勻，這樣油在韭菜表面形成一層保護膜，可以防止韭菜遇鹽殺出水。

11/30. 然后加入雞蛋和提前焯水的豆腐丁，豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入鹽，花椒粉，少許雞精翻拌均勻，也可以加一些香油提香。韭菜雞蛋餡就做好了。

12/30. 接下來準備包，取一塊面團，搓成條。

13/30. 切成小劑子，用盆子扣上防干。

14/30. 取一個小劑子搟圓，放入餡料，把餃子皮對著提起，兩邊要不一樣大，大的一邊用來捏褶子。

15/30. 如圖，把褶子從邊往中間捏。

16/30. 就是這樣折起來往中間捏緊，從兩邊往中間各捏三折。

17/30. 一個蒸餃就捏好了。

18/30. 然后包韭菜餡的，做成柳葉形。首先把餡兒放上，把一個邊向內(nèi)折起來。

19/30. 把第一個頭捏緊。

20/30. 然后食指把右邊的邊往中間捏一褶。

21/30. 大拇指再把左邊的往中間捏一褶。

22/30. 大拇指和食指交替把兩邊往中間捏，直至整個餃子包好。

23/30. 包好的蒸餃放在搭了濕籠布的籠蔽上。

24/30. 柳葉形的～

25/30. 蓋上鍋蓋大火蒸，上汽后15分鐘～蒸好后不要急著開蓋哦，燜三至五分鐘再揭蓋子～

26/30. 成品～

27/30. 成品～

28/30. 用鹽，醋，醬油和油潑辣子調(diào)成蘸汁兒吃～

29/30. 香香噠～