1/14. 準(zhǔn)備配菜，花菜、木耳、豆皮切長(zhǎng)條、藕和土豆切半后切片。（干鍋配菜喜歡吃什么都可以放進(jìn)去，適合的菜還有魔芋絲、腐竹、芹菜、鵪鶉蛋、金針菇等等）

2/14. 準(zhǔn)備配菜，香菜、魚(yú)腥草切長(zhǎng)條、洋蔥切條、辣椒切段

3/14. 準(zhǔn)備香鍋底料，香葉、八角、小茴香、干辣椒、豆瓣醬、油辣椒、花椒。分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整

4/14. 準(zhǔn)備最后的香料：炒熟的芝麻、炒花生碎、香蔥

5/14. 羅非魚(yú)（其他魚(yú)也可以，愛(ài)吃的就行），剖平，用料酒、蒸魚(yú)豉油、十三香、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉腌半小時(shí)

6/14. 烤盤(pán)墊錫紙，鋪上姜片、洋蔥、魚(yú)腥草，淋上花生油

7/14. 把腌好的魚(yú)放上，刷油，烤箱210度上下火，烤半小時(shí)（每家烤箱實(shí)際溫度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，直到魚(yú)烤干水份，魚(yú)身上可以打花刀方便入味。是的我忘記了...）

8/14. 鍋里燒熱油，把這一碗調(diào)料倒入小火炒香。（油可以放多一點(diǎn)）

9/14. 干辣椒別炒糊了

10/14. 把不容易熟的菜先放進(jìn)去翻炒，花菜、土豆、藕片。

11/14. 炒到7成熟放入豆皮、木耳、小香腸

12/14. 放入辣椒段、調(diào)入生抽、食鹽（不要太多，因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有咸味）。炒勻加一碗水，水開(kāi)繼續(xù)翻炒兩分鐘（如果只吃香鍋不做烤魚(yú)，不用加水，加水是為了后面烤魚(yú)）

13/14. 把炒好的香鍋連湯汁一起蓋在烤魚(yú)上（小香腸烤太干不好吃，所以我把它留在鍋里了）放入烤箱，210度上下火繼續(xù)烤15分鐘