牛腩

( niú nǎn )

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簡介牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩別名：	牛肉、牛里脊
牛腩功效：	補血、養(yǎng)血、強筋壯骨、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、安中益氣、健脾養(yǎng)胃、安胎補神、調(diào)節(jié)病后體虛
牛腩用于：	中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病、面黃目眩
牛腩禁忌：	1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩適宜：	一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

牛腩（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量283(千卡)
多不飽和脂肪酸0.341(克)
單不飽和脂肪酸3.975(克)
葉酸10(微克)
維生素B12(鈷胺素)3(微克)
維生素B1(硫胺素)0.061(毫克)
維生素B2(核黃素)0.206(毫克)
維生素E0.44(毫克)
維生素K2(微克)
脂肪9.24(克)
蛋白質(zhì)32.21(克)
膽固醇92(毫克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)4.496(毫克)
鈉鹽52(毫克)
水分58.42(克)
維生素B5(泛酸)0.634(毫克)
膽堿122.7(毫克)
鎂21(毫克)
鈣17(毫克)
鐵2.75(毫克)
鋅7.23(毫克)
銅0.122(毫克)
錳0.011(毫克)
鉀254(毫克)
磷191(毫克)
鈉52(毫克)
硒29300(微克)

牛腩的營養(yǎng)成分查詢：100克牛腩的熱量含量283千卡，100克牛腩的多不飽和脂肪酸含量0.341克，100克牛腩的單不飽和脂肪酸含量3.975克，100克牛腩的葉酸含量10微克，100克牛腩的維生素B12(鈷胺素)含量3微克，100克牛腩的維生素B1(硫胺素)含量0.061毫克，100克牛腩的維生素B2(核黃素)含量0.206毫克，100克牛腩的維生素E含量0.44毫克，100克牛腩的維生素K含量2微克，100克牛腩的脂肪含量9.24克，100克牛腩的蛋白質(zhì)含量32.21克，100克牛腩的膽固醇含量92毫克，100克牛腩的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量4.496毫克，100克牛腩的鈉鹽含量52毫克，100克牛腩的水分含量58.42克，100克牛腩的維生素B5(泛酸)含量0.634毫克，100克牛腩的膽堿含量122.7毫克，100克牛腩的鎂含量21毫克，100克牛腩的鈣含量17毫克，100克牛腩的鐵含量2.75毫克，100克牛腩的鋅含量7.23毫克，100克牛腩的銅含量0.122毫克，100克牛腩的錳含量0.011毫克，100克牛腩的鉀含量254毫克，100克牛腩的磷含量191毫克，100克牛腩的鈉含量52毫克，100克牛腩的硒含量29300微克

牛腩GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價：低鈉鹽，富含煙酸，富含磷，富含鉀，富含鋅，富含蛋白質(zhì)

不利 / 評價：膽固醇含量過高