香醋

( xiāng cù )

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簡介鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產，屬于調味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
香醋就是用優(yōu)質糯米經過20多道工序制成。其特點為香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。開始少量出口。

香醋功效：	散瘀、止血、解毒、殺蟲、殺菌、護肝、護腎、活血、促消化、防衰老、消除疲勞、促進消化、幫助消化、調解血液
香醋禁忌：	胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。
香醋適宜：	一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統(tǒng)結石、風疹、腹痛者。

香醋（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量91(千卡)
碳水化合物23.35(克)
維生素B1(硫胺素)0.03(毫克)
膳食纖維0.0015(克)
維生素C1(毫克)
維生素B2(核黃素)0.13(毫克)
脂肪0.46(克)
蛋白質1.5(克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)1.5(毫克)
鈉鹽1091(毫克)
鈣5(毫克)
鐵1.25(毫克)
鎂19(毫克)
磷40(毫克)
鉀78(毫克)
鈉1091(毫克)
鋅0.21(毫克)
銅0.082(毫克)
錳0.015(毫克)
硒5(微克)

香醋的營養(yǎng)成分查詢：100克香醋的熱量含量91千卡，100克香醋的碳水化合物含量23.35克，100克香醋的維生素B1(硫胺素)含量0.03毫克，100克香醋的膳食纖維含量0.0015克，100克香醋的維生素C含量1毫克，100克香醋的維生素B2(核黃素)含量0.13毫克，100克香醋的脂肪含量0.46克，100克香醋的蛋白質含量1.5克，100克香醋的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量1.5毫克，100克香醋的鈉鹽含量1091毫克，100克香醋的鈣含量5毫克，100克香醋的鐵含量1.25毫克，100克香醋的鎂含量19毫克，100克香醋的磷含量40毫克，100克香醋的鉀含量78毫克，100克香醋的鈉含量1091毫克，100克香醋的鋅含量0.21毫克，100克香醋的銅含量0.082毫克，100克香醋的錳含量0.015毫克，100克香醋的硒含量5微克

香醋GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價：低膽固醇，低飽和脂肪酸，富含鉀

不利 / 評價：鈉鹽含量過高