簡介香水梨又名香水、老香水、老梨、軟兒梨、消梨，屬波斯梨科果實(shí)，栽植歷史悠久。主要產(chǎn)地分布于甘肅蘭州、甘肅白銀靖遠(yuǎn)、寧夏羊坊、關(guān)橋、麻春沿河流域，其中以甘肅白銀靖遠(yuǎn)保留面積最大，其它地方亦有少量出產(chǎn)。既可秋收季節(jié)食用，也可在冬季“出汗”后食用，所謂“出汗”，是指香水梨被凍，然后又解凍，如是反復(fù)多次以后，使所含成分發(fā)生變化，由秋季采摘時的酸爽，變得甜美可口的過程。
香水梨的特點(diǎn)是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴(yán)寒冷凍。摘下來后，可隨便置放，少則置于箱簍瓶罐之中，多則堆放在室內(nèi)空地之上。入冬后，或入箱存于冷室，或在院內(nèi)、房上打麥草盛裝。食用時拿出置于冷水之中，浸泡30分鐘，果外褪出一層厚厚的冰殼，打碎冰殼果子解凍即可食用。到春天冰雪融化之時，凍硬的香水梨開始融化，其顏色轉(zhuǎn)為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和殘核。存放時必須放進(jìn)缸或盆罐里。這時的香水梨最好吃不過，喝一口果汁，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，是饋贈親友的珍品。